Kokosovo-mrkvovo-jablečné mini muffiny

Slíbila jsem vám super zdravý recept a je konečně tu! Navíc se mojí chybou stal ještě zdravější než byl původní záměr neb jsem zapomněla přidat med (!!!), ale naštěstí to na chuti neubralo (moc…). Zmizely do posledního kousku!

Vždy, když zahlédnu nějaký recept na internetu, který mě zaujme, nechám si tu stránku otevřenou do doby než se odhodlám recept vyzkoušet. A protože se mi nechce přenášet počítač do kuchyně ani recept tisknout, vezmu si nějaký šmírák, na který si ve zkratce recept opíšu a upravím podle svých představ. A jak jsem v rychlosti recept opisovala, nějak se mi ten med z původního receptu schoval a na můj šmírák se už nedostal. Abych se úplně přiznala, nedostaly se tam ani vajíčka, ale této chyby jsem si naštěstí všimla . Vy ale rozhodně med (nebo jiné sladidlo) nevynechávejte, muffinky budou ještě lepší!!

K vánocům jsem dostala novou formu na mini muffiny a tak jsem se rozhodla ji vyzkoušet. Pokud formu na mini muffiny nemáte, klidně udělejte muffiny normální velikosti a pokud nemáte ani formu na normální muffiny nebo silikonové či jiné podobné košíčky, udělejte těsto do chlebíčkové formy. Pokud ani tu nemáte, tak třeba na plech . Jen je vždy potřeba upravit dobu pečení. Mini muffiny se pečou 20-25 minut, normální muffiny cca 30-40 minut, chlebíček 60 minut a plech podle velikosti a tloušťky těsta. Prostě zapíchněte do těsta párátko a když je po vytažení téměř čisté, je hotovo.

Kokosovo-mrkvovo-jablečné mini muffiny:

Ingredience:

1 šálek celozrnné mouky

1/2 šálku ovesných vloček

2 lžičky prášku do pečiva

2 lžičky skořice

1/2 lžičky soli

2 vejce

3/4 šálku jablečného pyré

1/3 šálku medu

2 lžičky vanilkového extraktu

1/4 šálku rostlinného oleje

1 šálek nastrouhané mrkve (zhruba dvě menší mrkve)

1 šálek nastrouhaného jablka (zhruba jedno středně velké jablko)

1/2 šálku strouhaného kokosu

1/2 šálku nasekaných vlašských ořechů

Postup:

1. Troubu předehřejeme na 180°C a formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky (nebo vymažeme).

2. Ve středně velké míse smícháme mouku, ovesné vločky, prášek do pečiva, skořici a sůl.

3. V jiné, větší míse prošleháme vejce, jablečné pyré, med a vanilku. Dále přilijeme olej a opět promícháme.

4. K mokré směsi přisypeme směs mouky a pouze zlehka promícháme. Nechceme mít tuhé muffiny!

5. Na závěr přimícháme mrkev, jablko, kokos a ořechy.

6. Plníme jednotlivé formičky po okraj (pokud chcete čepici), popř. do tří čtvrtin (pokud nechcete čepici).

V tuto chvíli jsem si uvědomila, že jsem zapomněla na ten med… těsto se mi rozhodně nechtělo z košíčků lít zpět do mísy a tak jsem každý mini muffinek posypala špetkou třtinového cukru. Dá se říct, že jsem je takto zachránila .

7. Pečeme podle velikosti forem (viz výše) – mini muffiny cca 20 minut.

Muffiny jsou neskutečně vláčné, plné chutí, křupavé, prostě strašně dobré! To je takový můj typický snídaňový muffin. Manželovi jsem se moc nezavděčila – ten na tyto věci moc není a má raději buchty “na plech”, ale to jsem tušila už když jsem si recept uložila.

Příště bych muffiny nedělala mini, ale použila bych standardní formu na 12 muffinů. Bylo to sice zpestření sníst muffin na tři kousnutí, ale myslím si, že se na tento typ muffinů nehodí. Formu si nechám spíš na cupcakes nebo na muffiny s hladší texturou (přeci jenom nastrouhaná mrkev a nasekané ořechy nedělají těsto úplně hladké, ale v klasických muffinech se ty hrbolky ztratí).

A teď nutriční hodnoty (pro ty, koho to zajímá): Jeden mini muffin (pro obyč muffiny vynásobte dvěma) má 90 kalorií, 4g tuku, 2g bílkovin 14g sacharidů a 2g vlákniny.

Bála jsem se, že při použití výhradně celozrnné mouky budou muffiny tuhé. Ale právě vůbec – díky mrkvi, jablkům a jablečnému pyré byly muffiny krásně měkké a vláčné. Kokos jim dodával takovou exotickou chuť, ale nádherně s ostatními ingrediencemi ladil.

Určitě všem doporučuji muffiny upéct – buď na snídani nebo na svačinu – jsou ideální!

 

Otázka: Zapomněli jste někdy při pečení na důležitou ingredienci? Jak to dopadlo?