Dýňový a jablečný koláč aneb Díkuvzdání v ČR

Připravte se na dloooouhé čtení :-)

Pár let strávených v USA naší rodinu dost poznamenalo :-). Každý je poznamenán něčím jiným (já např. jídlem - cookies, muffins...), ale jeden zvyk dodržujeme společně. Každý rok koncem listopadu se všichni sejdeme a pořádáme takové české díkuvzdání. Idea rozhodně není stejná jako v Americe - neděkujeme Indiánům za pohoštění, ale spíše to bereme jako příležitost sejít se u večeře, popovídat si a hlavně se pořádně najíst! Letos jsem se dobrovolně přihlásila k přípravě dezertu. A co by to bylo Díkuvzdání bez dýňového koláče (pumpkin pie)... Vzhledem k tomu, že dýňový koláč má velice specifickou chuť, rozhodla jsem se připravit i druhý koláč, který by spíše uspokojil širší okruh rodiny (než jen mě a mamku), a to jablečný koláč.

Na pečení jsem se moc těšila neb jsem nikdy tyto koláče nepekla, což ve mě na druhou stranu vzbuzovalo také dost nervozity. 

Na dýňový koláč jsem si vybrala recept od Joy of Baking, původní recept je zde a dodržela jsem ho do posledního puntíku. Včetně receptu na těsto, které jsem použila i na jablečný koláč. Jablečný koláč jsem převzala od Kluků v akci - přesný název koláče je Alsaský jablečný koláč a původní recept je zde.

Nejdříve se pustíme do toho dýňového koláče neb je trošičku časově náročnější, ale jinak strašně jednoduchý! Teda až na to těsto... ale chce to jen trpělivost a pevné nervy (to jsem si celou dobu po jeho přípravu opakovala...) :-).

Ze všeho nejdřív je potřeba udělat dýňové pyré pokud ho nemáte už udělané nebo koupené (dá se sehnat na internetu - candy-store.cz, ale bohužel ho měli vyprodané - asi všichni Amíci v ČR se chystali péct dýňové koláče). Budeme ho potřebovat tak 2 šálky, což zhruba odpovídá jedné menší či polovině větší dýni. Použila jsem dýni hokaido, kterou jsem předem oloupala (i když se nemusí) a nakrájela na kostičky.

Dýni jsem dala na plech, podlila trochou vody a dala péct do trouby vyhřáté na cca 200°C na 40 minut. Zde je potřeba, aby byla dýně dostatečně měkká, aby z ní šlo udělat hladké pyré. V opačném případě by byly v koláči hrudky, což by nebylo milé :-).

Jakmile je dýně měkká, necháme ji vychladnout. Mezitím si připravíme těsto.

Těsto, které jsem si vybrala, se nazývá pate brisee, anglicky shortcrust pastry v češtině křehké těsto. O tomto těstě si můžete přečíst na úžasném blogu Catalina peče, konkrétně zde.

Ingredience na těsto:

• 350g hladké mouky
• půl lžičky soli
• 1 lžíce cukru
• 250g másla
• 60 - 80ml velmi studené vody

Postup:

1. Mouku, sůl a cukr vložíme do mixéru a pár vteřin mixujeme, aby se směs promíchala.

2. Vezmeme si studené máslo (klidně ho můžeme dát na pár minut do mrazáku, aby bylo opravdu hooodně studené)

a nakrájíme ho na kostičky.

Máslo přidáme do mixéru k mouce.

3. Těsto mixujeme tak dlouho dokud se nevytvoří sypká drobenka.

5. K "drobence" přidáme trochu studené vody a opět mixujeme. Abyste zaručili, že voda je opravdu studená, můžete do ní dát pár kostek ledu.

Vodu přiléváme postupně, protože musíme trefit tu správnou konzistenci těsta. Musí být stále drobenkovité, ale zase takové, aby se po stisknutí slepilo.

Asi takto:

6. Jakmile dosáhneme požadované konzistence, vysypeme si těsto na vál

a uplácáme z něj váleček, který rozdělíme na dvě části (množství ingrediencí je na dva "otevřené" koláče nebo na jeden přikrytý i z vrchu).

7. Jednu půlku přendáme na potravinovou fólii 

a uplácáme z ní placičku, kterou následně do fólie zabalíme. (Placičku děláme proto, že koláče budou kulaté a tak aby se nám poté těsto lépe válelo do kulatého tvaru).

To stejné uděláme i s druhou půlkou a obě placky dáme do lednice minimálně na půl hodiny.

Zatímco čekáme až bude těsto vychlazené, můžeme trochu poklidit kuchyň nebo si dát třeba oběd... :-)

Třeba králíka na smetaně s domácím knedlíkem a brusinkami od maminky. Bodl jako kdy jindy!

8. Po obědě je čas pustit se do válení těsta. Na pomoučněný vál si dáme vybalenou placičku z ledničky.

Pokud je těsto moc tvrdé, necháme chviličku povolit.

Těsto vyválíme do požadované velikosti podle formy.

Těsto se dost trhá, ale dá se s ním docela dobře pracovat. Chce to jen trpělivost... Věřím, že čím častěji budu těsto dělat, tím lépe se mi bude válet :-).

9. Vyválené těsto přendáme pomocí válečku do formy.

a pořádně těsto zatlačíme do krajů.

Jakékoli nedostatky spravíme přesahujícím těstem tak, že ho jednoduše přilepíme na odkrytá místa.

Žádné umělecké dílo to není, ale dá sa...

Pokud se cítíme být tvořiví, můžeme okraje koláče ozdobit třeba zuby vidličky.

Těsto ve formě opět přikryjeme fólií (můžeme použít tu, ve které bylo těsto ať zbytečně neplýtváme) a dáme opět chladit do ledničky na cca 30 minut nebo na tak dlouho než uděláme náplň.

Ingredience - dýňová náplň:

• 3 velká vejce
• 2 šálky dýňového pyré (použila jsem půlku větší dýně hokaido)
• 1/2 šálku (120 ml) smetany ke šlehání
• 1/2 šálku (110 g) hnědého cukru
• 1/2 lžičky soli
• 1,5 - 2 lžičky směsi skořice (1 lžička), mletého zázvoru (1/2 lžičky) a hřebíčku (1/8 lžičky)

Postup:

1. V tuto chvíli si už můžeme předehřát troubu na 190°C. Nejdříve si uděláme dýňové pyré z dýně, kterou jsme si předem upekli. Dýni vložíme do mixéru a mixujeme dohladka.

2. Do větší mísy dáme vejce 

a zlehka promícháme.

3. Přidáme dýňové pyré,

smetanu,

cukr,

a koření.

Všechno pořádně promícháme. Pravda, barva nic moc, ale ta vůně... Úžasná!

4. Dýňová směs je dost tekutá, ale to je správně. Nalijeme ji do připravené formy.

5. Formu dáme na plech pro případ, že by dýně chtěla utéct. (Mně neutekla...) Pečeme ve vyhřáté troubě 45 - 55 minut tak aby byla dýňová směs vesměs ztuhlá. Chceme pouze aby uprostřed vypadala trochu nedopečeně. Můžeme to vyzkoušet tak, že vezmeme nůž, který zapíchneme zhruba 2 cm od okraje. Pokud je nůž téměř čistý, máme upečeno! Dýňový koláč je nejlepší pořádně vychlazený, takže ho po vychladnutí určitě dejte minimálně na 4 hodiny do lednice.

Zatímco se dýňový koláč peče, můžeme se pustit do přípravy druhého koláče.

Alsaský jablkový koláč - ingredience:

• 600 g jablek - oloupaných a nakrájených na tenké měsíčky
• 25 g cukru na posypání
• 2 vejce
• 70 g cukru 
• 20 g vanilkového cukru
• 100 ml plnotučného mléka
• 100 ml smetany ke šlehání

Postup:

1. Těsto si vyválíme do velikosti podle formy a formu těstem vyložíme. Opět můžeme udělat ozdobný okraj, jestli se nám chce :-). 

Že vypadá těsto jako Napoleon? :-)

zdroj

2. Formu vyložíme jablky

a posypeme cukrem.

3. Takto dáme péct na 20 minut do trouby vyhřáté na 190°C.

4. Připravíme si přeliv - vejce, cukry, mléko i smetanu smícháme ve vyšší nádobě a po dvaceti minutách jím jablka přelijeme.

5. Pečeme dalších 20 minut dokud není přeliv ztuhlý a okraje těsta zlatavé.

Oba koláče jsem nechala vychladnout, přikryla alobalem a připravila na přepravu na chalupu, kde se sešlost pořádala. Přepravy koláčů jsem se dost obávala, ale nakonec to zvládly bez větší újmy... (jen pár ulomených kousků okrajů).

Večeře se vydařila (jak je vidět, venku je ještě světlo, proto se nejednalo o večeři v pravém slova smyslu, spíš o pozdní oběd). 

Namísto tradiční krůty jsme měli dvoukilové kuře (na první pohled opravdu vypadalo jako krůta). Krůtu jsme měli ve formě steaků (když Díkuvzdání tak s krůtou v jakékoli podobě...). Dále jsme měli bramborovou kaši, kukuřici, hrášek, vynikající nádivku a brusinky. 

Poté co večeře trochu slehla se podával moučník. Úplně jsem z toho byla nervózní, jestli se koláče povedly. Ale podle reakcí si myslím, že se povedly! 

Dýňový koláč:

Výborný kořeněný koláč pudinkové konzistence. Akorát sladký a nejlepší byl pořádně vychlazený. Nepřišlo mi, že by byla dýňová chuť nějak moc výrazná, takže by určitě chutnal i dýňovým odpůrcům. Chutnal i mému bratrovi, a to už je co říct! Spíš převládala chuť koření, která ale nebyla přebíjející. Všechny chutě se krásně doplňovaly! Koláč je nejlepší s pořádným kopcem šlehačky!

Jablečný koláč:

Jablečný koláč byl také vynikající a i přes to, že jsem milovnicí všeho dýňového musím říct, že mi tento koláč asi chutnal víc. Já vím, ten horor, co?  Nevím co ostatním strávníkům, možná můžou nechat komentář, který z koláčů jim chutnal...

Tento jablečný koláč mi připomínal koláče, které jsme jedli ve Francii na horách před 15-ti lety (to bylo poprvé a naposled co jsme jeli s rodiči lyžovat autobusem do Francie - pokazilo se vše co se pokazit mohlo, jen tento koláč zůstal jedinou příjemnou vzpomínkou :-) ) Pěkně na svahu s horkou čokoládou. 

Bála jsem se, že jablka budou kyselá, protože jsem použila "domácí", které jsem dostala od tety a některý byly tak kyselý, že křivily pusu (jen bylo těžko rozpoznatelné, které to byly neb všechny vypadaly stejně). Ale jablka byla tak akorát sladká a příjemně je doplňoval smetanový přeliv, který opět připomínal pudink. Koláč není vůbec okořeněn skořicí jak by možná na první pohled přišlo vhod, ale vůbec koláči nechyběla a dovoluji si říct, že by možná i v koláči vadila. Uvažovala jsem také, že do koláče přidám i vlašské ořechy, které s jablky vždycky dobře ladí, ale nakonec jsem se striktně držela receptu a ořechy jsem vynechala. Myslím, že to byl dobrý tah, protože koláč byl takto perfektní. Krásně svěží a opět vynikající s kopcem šlehačky!

Těsto v obou koláčích bylo výborné - máslové, křupavé a rozplývalo se na jazyku. Vespod bylo trochu rozmočené, ale to se zajedno dalo očekávat kvůli mokré náplni a za druhé si myslím, že to k tomu patří. Kdo nemá rád "mokřejší" těsto může u dýňového koláče dát přímo na těsto rozdrcené sušenky a ořechy (tak jak je to v původním receptu) a až na tuto vrstvu nalít dýňovou náplň. To stejné by v podstatě šlo udělat i v případě jablečného koláče.

Příprava koláčů byla výborná zkušenost a jsem hlavně ráda, že jsem vyzkoušela přípravu křehkého těsta, které se bude moci použít i na jiné než zde zmíněné koláče. Doufám, že jejich přípravu zdokonalím a při jejich válení budu zuřit čím dál tím míň! 

Tento příspěvek je už nějak dlouhý tak už vás nebudu dále nudit a gratuluji všem co vydrželi až sem! 

Otázka: Slavíte nebo připomenete si i jiné svátky, které se u nás neslaví? Třeba Halloween?