Vícezrnné muffiny

Nevím jak vy, ale já už mám po krk všech ovocných buchet, táčů a koláčů. Ze začátku léta se jich nemůžu nabažit, ale jak se blíží podzim, nejradši bych si dala obyčejnou mramorovou bábovku. A protože zásoby ovoce mi už stejně došly (kromě těch co mám schovaný na mrazáku na horší - zimní - časy), rozhodla jsem se upéct neovocné zdravé vícezrnné muffiny. 

Tyto muffiny jsou super zdravé. Fakt! Obsahují celozrnnou mouku, otruby, slunečnicová a lněná semínka a skoro žádný přidaný tuk! Taková očista po všech těch máslových dobrotách s horou drobenky :-). Nic proti nim, byly výborné, ale teď je čas na změnu. 

Jeden muffin jsem si dala na snídani s miskou jogurtu s ovocem a byla jsem plná až do oběda. Většinou potřebuji malou svačinu nebo brzký oběd, ale muffin opravdu zasytí. A jsou skvělé nejen na snídani. Můžete je přibalit svému dítku nebo manželovi do školy/práce na svačinu a rozhodně je nepřepadne brzo hlad.

Jsou také hodně variabilní. Můžete přidat jakékoli ořechy, semínka nebo sušené ovoce podle vašich chutí či zásob. Tentokrát jsem zvolila slunečnicová a lněná semínka, ale příště vyzkouším třeba vlašské ořechy (až vyloupu poslední loňské zásoby) a sušené brusinky. No a s kousky hořké čokolády by muffiny rozhodně taky nebyly k zahození :-).

Vícezrnné muffiny

Ingredience:

• 1 šálek celozrnné mouky
• 1/2 šálku hladké bílé mouky
• 1 šálek ovesných (nebo pšeničných) otrub
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 1 lžička jedlé sody
• 1 lžička skořice
• špetka soli
• 2 velká vejce
• 1 bílek
• 1 1/4 šálku podmáslí
• 1/2 šálku hnědého třtinového cukru
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 1/2 šálku slunečnicových semínek
• 1/4 šálku lněných semínek

Postup:

1. Troubu předehřejeme na 190°C a formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky (nebo pečlivě vymažeme).

2. Ve střední míse smícháme mouky, otruby, prášek do pečiva, sodu, skořici a sůl.

3. V jiné míse mírně prošleháme vejce a bílek. Přidáme k nim podmáslí, cukr a olej a vše pořádně promícháme.

4. Tekutou směs přidáme k suché směsi a zlehka promícháme.

V těstě můžou zůstat kousky mouky - to vůbec nevadí, naopak je to známka toho, že těsto nebylo přemícháno, což je dobře. Připravte se na to, že těsto bude hodně husté.

5. Do těsta přimícháme semínka.

6. Těsto rozdělíme rovnoměrně do 12 formiček a dáme do vyhřáté trouby na 25 minut nebo dokud na zapíchnuté špejli neulpí skoro žádný drobek.

A je hotovo!

Rozhodně nečekejte měkkou a sladkou buchtu. Muffiny jsou hutné, málo sladké a buchtu připomínají snad pouze tvarem. 

Muffiny jsou samozřejmě nejlepší ještě vlažné, čehož lze docílit i pár vteřinami v mikrovlnce. Já mám muffin nejradši rozpůlený a potřený trochou másla! Mňam!

Ti, co mají rádi typické muffiny budou asi zklamaní, ale ti co hledají zdravou a chutnou snídani budou jásat! Z těchto muffinů jsem nadšená (doufám, že vy taky budete) a těším se na jejich další obměny. 

A jak jsme na tom s nutričními hodnotami? Jeden muffin má zhruba 175 kalorií, 7g tuku (ale z toho pouze 1g nasycených mastných kyselin!), 25g sacharidů, 4g vlákniny a 6,5g bílkovin! Za zmínku ještě stojí uvést 21,5% doporučené denní dávky selenu, 16,5% DDD forsforu a stejně tak i vitaminu E. To není špatné na takový malý bochánek, že?

Otázka: Co vy a ovocné buchty? Ještě si jich užíváte nebo už jich máte taky dost?

Fialová snídaně - borůvkové muffiny

Na létu se mi líbí to, že mám k dispozici spoustu čerstvého ovoce a zeleniny, které jsou šťavnaté a plné chuti. Vezměme třeba borůvky! Jestli jste někdy byli v lese, kde rostou borůvky, určitě víte jak to tam nádherně voní. A takové ručně sbírané borůvky prostě nemají chybu a nedají se s těmi prodávanými na trzích vůbec srovnat. Já jsem vždycky na borůvky natěšená a tak podlehnu a mističku si od prodejců vždycky koupím.  A skoro pokaždé jsem zklamaná, protože borůvky jsou pomačkané, plné listí a větviček.

Borůvky mám strašně ráda a nejlepší jsou jen tak v hrníčku posypané cukrem. To mi připomíná léta strávená s babičkou v Jižních Čechách jak jsme jako malí seděli na zápraží a každý "vyfasoval" hrnek fialových kuliček. Cukr krásně křupal mezi zuby a s borůvkami vytvořil ten nejlepší dezert! 

I když jsou borůvky prťavé, obsahují nejvíc antioxidantů než snad jakékoli jiné ovoce. To je patrné jen z toho jak vaše pusa zůstane už jen po pár kuličkách pěkně zbarvená do modra. Taky obsahují spoustu vitaminu C, kyseliny listové, manganu, draslíku a dalších prospěšných látek! Takže hurá na borůvky!

Borůvky jsem se tentokrát rozhodla zužitkovat jinak než jen s cukrem (ale na ten došlo taky). Borůvkové muffiny jsem dělala už několikrát a patří k mým nejoblíbenějším. Borůvky vytváří v těstě takové fialové ostrůvky, které jsou mírně nakyslé, ale dokonale ladí se sladší chutí muffinů.

Borůvkové muffiny

Ingredience na 12 muffinů:

• 1 2/3 šálku ovesných vloček
• 2/3 šálku hladké mouky
• 1/2 šálku celozrnné mouky
• 3/4 šálku třtinového cukru
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1 lžička jedlé sody
• špetka soli
• 1 1/2 šálku podmáslí
• 1/4 šálku oleje
• 2 vejce
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 2 šálky borůvek

Postup:

1. Troubu předehřejeme na 190°C a formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky. 

2. Vločky vložíme do mixéru a pár vteřin je drtíme tak, aby vznikla hrubší mouka. Vločkovou drť vložíme do mísy společně s moukami, cukrem, práškem do pečiva, jedlou sodou a solí. Všechno pořádně promícháme.

3. V jiné míse nebo třeba v odměrce smícháme podmáslí, olej, vejce a vanilkový extrakt.

4. Směs z podmáslí přilijeme k suché směsi.

a zlehka zamícháme. Těsto se snažte nepřemíchat, aby nebyly muffiny tuhé.

5. Do těsta přidáme borůvky, které si před tím obalíme ve lžíci mouky (toto nemusí být). To proto, aby nám moc nezfialovělo těsto.

6. Těstem plníme košíčky vyloženou formu na muffiny a pečeme zhruba 25 minut.

7. Jakmile to půjde, vyndáme muffiny z forem. Muffiny podáváme vlažné nebo je necháme vychladnout na mřížce.

Já jsem muffin snídala s borůvkovým koktejlem.

Na ten jsem si ponorným mixérem rozmixovala jeden menší zralý banán, půl šálku borůvek a cca 250 ml kefíru. Pokud máte rádi sladší koktejly, přidejte lžíci medu nebo jiného sladidla. Pro dávku omega 3 mastných kyselin můžete jako já přidat lžíci drcených lněných semínek. S borůvkovým muffinem je to ideální snídaně!

Muffinky moc nevyběhly, ale tušila jsem to už když jsem míchala těsto. Přišlo mi dost řídké a tak bych možná o trošku snížila množství podmáslí. Na chuti ale nebylo nic, co by se dalo vytknout. Byly vynikající a do posledního drobečku jsme muffiny během pár dní snědli!

1 muffin má zhruba 180 kalorií, 6 gramů tuků a 35 gramů sacharidů. Co se týče vlákniny, 1 muffin obsahuje 3,5 g a s bílkovinami je to ještě lepší - celých 5 g! Perfektní start do nového dne!

Muffiny vydrží zhruba 4 dny při pokojové teplotě, ale když jsou velká tepla (nebo máte doma extrémně horko), doporučuji je dát po dvou dnech do ledničky.

Otázka: Co vám připomíná léto?

Skořicové rolky

Strašně se stydím, že jsem vás nechala tak dlouho čekat na nový recept. Měla jsem k tomu ale dost dobrý důvod. Narodil se nám totiž drobeček!

Jmenuje se Kuba a narodil se 21.3.2012. Vypadá jako andílek, ale řvát umí pěkně :-).

Veškerý čas před jeho narozením jsem tedy trávila posledními přípravami na jeho příchod a taky netrpělivým čekáním. Narodil se 10 dní po termínu a už jsem ztrácela naději, že se vůbec vyklube... :-).

Jakmile jsme si drobečka přivezli domů z porodnice, úplně se nám otočil život naruby. Ale v pozitivním slova smyslu. Samozřejmě, že teď nestíhám vařit, péct, uklízet, prát a vůbec udržovat domácnost v chodu jako dřív, ale to všechno stojí za to. Navíc nám moc pomáhají babičky a dědové, které máme blízko a kteří nám vaří a dovážejí jídlo až na stůl! Je mi jasné, že to dělají proto, aby si mohli Kubu pochovat a pomazlit se s ním (dělám si legraci!). Jen nechápu jak to, že vždycky, když přijde návštěva tak miminko spí a je klidný, ale jakmile návštěva odejde, spustí se kolotoč!

Ale dost bylo o miminku, mám pro vás recept! Tento recept na skořicové rolky jsem pochopitelně pekla ještě v době, kdy jsme byli s manželem doma dva, ale je jednoduchý a rychlý, takže by se mohl dát zvládnout i když máte plné ruce práce :-). I když... asi dva dny po návratu z porodnice jsem chtěla upéct banánové muffiny, protože nás doma uvítaly téměř černé banány. Recept je to velice jednoduchý a říkala jsem si, že to hravě zvládnu! Ráno jsem si nachystala všechny suroviny na linku s tím, že během dopoledne muffiny upeču. Ále... ingredience zůstaly na lince nepovšimnuty až do večera, kdy jsem absolutně neměla náladu něco péct a tak jsem opět suroviny uklidila, oloupané banány putovaly na mrazák na horší časy a já uvítala mamčin perník, který mi nabízela, s otevřenou náručí.

Tak a teď už opravdu k receptu.

Jak jsem psala už výš tento recept je strašně rychlý a jednoduchý, neboť neobsahuje droždí jak by se mohlo na první pohled zdát, ale používá trik s jedlou sodou a podmáslím! 

Skořicové rolky jsem u nás poprvé zahlédla v IKEA, ale ještě jsem je tam nikdy neochutnala. Prodávají je s kávou za 15,- Kč a vzhledem k tomu, že kávu teď z jistých důvodů moc nepiju tak nevím jestli mají na rolky vlastní kalkulaci :-). Každopádně skořicové rolky jsou velice populární v Americe pod názvem cinnamon rolls, které se typicky dělají z kynutého těsta, jsou obrovské, strašně sladké a navíc přelité hustou cukrovou polevou. 

Tyto skořicové rolky jsou podstatně menší, míň sladké, ale jinak obsahují vše co by správná skořicová rolka obsahovat měla. Nejsou tedy extra dietní, ale když nesníte celý plech na posezení, nemusíte se bát, že se nevejdete do kalhot :-).

Skořicové rolky

Ingredience:

• 1 šálek podmáslí
• 1/2 šálku třtinového cukru
• 1 lžička jedlé sody
• 1/2 lžičky soli
• 1/2 lžičky vanilkového extraktu
• 1 vejce
• 3 šálky mouky (normálně bych dala půl napůl hladkou bílou a celozrnnou, ale mám zkušenost, že tento typ pečiva s podmáslím a jedlou sodou bývá s celozrnnou moukou tvrdé a moc hutné, vsadila jsem tentokrát pouze na bílou hladkou mouku)

Postup:

1. Předehřejeme troubu na 190°C.

2. Ve větší míse smícháme cukr, sodu, sůl, vanilku a vejce.

3. Přilijeme podmáslí.

4. A nakonec vsypeme mouku.

5. Všechno pořádně promícháme až vznikne husté těsto připomínající těsto kynuté. (Nebo aspoň mě to připomíná.)

6. Těsto přendáme na moukou vysypanou pracovní plochu

7. Posypeme moukou a vytvoříme z něj co nejtenčí placku.

8. Na placku teď můžeme vsypat náplň, která se skládá z 

• 5 lžic měkkého másla (cca 75g)
• 3/4 šálku třtinového cukru
• 2 lžiček skořice

Placku nejdříve důkladně potřeme máslem

9. a posypeme cukrem a skořicí.

10. Teď začíná ta náročnější část, ale nebojte se, to zvládnem!

Těsto zarolujeme do co nejtěsnějšího válečku. Nejde to moc lehce neb se náplň vysypává, ale chce to trpělivost. Nestresujte se tím, že části válečku nejsou stejně tlusté.

11. Pokud jste to ještě neudělali, vymažte si formu na muffiny buď máslem nebo olejem. Vysypávat moukou nemusíte.

12. Váleček teď nakrájejte na 2-3 cm tlusté kousky

13. a vkládejte je do vymazaných důlků na muffiny, řeznou stranou dolů. 

Vůbec nevadí, že některé rolky v důlcích plavou. Pečením se zvětší a objem vyplní!

14. Rolky teď vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 20 minut.

15. Mezitím co se rolky pečou si připravíme polevu tak, že smícháme 3/4 šálku moučkového cukru, 2 lžíce mléka a kapku vanilkového extraktu.

16. Jakmile jsou rolky hotové, vytáhneme je z trouby, plech dáme na mřížku a rolky ještě teplé polijeme polevou.

17. Jakmile jsou rolky vlažné, vyndáme je z forem na mřížku. Samozřejmě jsou rolky nejlepší ještě teplé, takže rychle ochutnávejte!

Nevím co se stalo, ale nějak mi zmizely další fotky hotových rolek... Ale podle toho co mi za fotky zbylo nevypadají rolky k zahození, co myslíte?

Chuťově byly vynikající! Přesně takové jak je znám z USA, jen mám lepší svědomí, že nejsou přeslazené a mohutné. Nejlepší je jíst jako šneka pěkně ze vnějšku dovnitř :-). Ten poslední kousek je nejlepší - nejskořicovější, nejměkčí, prostě, rozplývá se na jazyku!

Zbylé odřezky z válečku, kde ještě zbyla náplň, jsem vložila do kulaté zapékací misky, kterou jsem si taktéž vymazala. Takto se skořicové rolky dělají klasicky - buď v kulaté nebo hranaté formě a po upečení se od sebe odlamují. Jako české buchty! V případě, že nemáte formu na muffiny, můžete skořicové rolky upéct právě takto. 

Polité polevou.

Díky polevě budete mít pěkně zalepené prsty, ale věřte, že budete chtít slíznout každičkou kapku! 

Rolky jsou opravdu jednoduché a rychlé díky podmáslí a sodě, což je zejména typické pro irský chléb, který jsem minulý rok pekla oslavu svátku sv. Patrika (17.3.). Kdo by chtěl rolky trošku obměnit, může do náplně přidat vlašské nebo pekanové ořechy nebo do těsta přidat rozinky. 

Těsto není příliš sladké, ale to je vyváženo sladkou náplní a polevou. Je nadýchané, ale pozor ať nepřidáte zbytečně moc mouky. Zejména když dáte těsto na vál tak ho jen podsypte a poprašte moukou a rovnou těsto vyválejte. Hníst ho už nemusíte. Pokud byste totiž přidali moc mouky, rolky by byly tvrdé.

Skořicové rolky jsem si dala k snídani s banánovým koktejlem a nemohla jsem přestat mlaskat! Vynikající a všem co mají rádi skořici, vřele doporučuji!