Třešňovo citronový koláč s mandlemi

Třešně obecně moc nemusím. Pár si jich zobnu ze stromu a tím je moje touha po nich na další rok uspokojena. Kompot si dám tak jednou za čas k řízkům (prostě podle mě k řízkům patří třešňový kompot… nebo ne?), šťáva a marmeláda mi přijdou takové nevýrazné a tak jediné, kde mám třešně ráda, jsou různé buchty. Klasická bublanina je už taková ohraná a tak jsem hledala recept na další třešňovou buchtu, ve které by třešně vynikly.

A tak ještě než pro letošek nadobro zmizí všechny třešně ze stromů, musíte si upéct tento koláč! Skloubení třešní a citronu je naprosto úžasné a mandle tomu dodávají už jen patřičnou dávku elegance. Tento koláč jsem pekla už loni a pamatuji si, že měl velký úspěch. Letos jsem na něm udělala pár změn a byl snad ještě lepší.

Na recept jsem narazila v letošním letním vydání časopisu Venkov a styl, ale pamatuji si ho i z časopisu Apetit, podle kterého jsem ho pekla dříve (recept zde).

Třešňovo-citronový koláč s mandlemi

Ingredience:

• 120g mandlové mouky (nebo použijte hladkou jako v původním receptu)
• 130g hladké mouky
• 2 lžičky prášku do pečiva
• špetka soli
• 150g moučkového cukru (v původním receptu je 230g)
• 3 vejce
• 120g másla, rozpuštěného
• šťáva a kůra z 1 citronu
• 400g třešní
• mandlové lupínky na posypání

Postup:

Vzhledem k tomu, že jsem předpokládala, že koláč bude jíst Kuba, třešně jsem vypeckovala. Není to ale nutné. Třešně – jak vypeckované tak i nevypeckované – smícháme s citronovou šťávou a necháme stranou.

Troubu předehřejeme na 180°C, kulatou formu vymažeme máslem a vyložíme pečícím papírem.

Vejce utřeme s cukrem do světlé pěny a postupně do nich přidáváme prosáté mouky s práškem do pečiva a solí, citronovou kůru a máslo.

Těsto vlijeme do formy, vlijeme na něj třešně včetně šťávy a posypeme hojně mandlovými lupínky.

Dáme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba hodinu.

Koláč měl u všech úspěch. Kuba je na veškeré (viditelné) ovoce a zeleninu háklivý, ale když jsem mu třešně vypreparovala tak byl nadšen a kdykoli chtěl do pusy, volal “mami, butu!” (buchtu). Bála jsem se, že bude koláč dusivý, ale naopak, byl krásně vláčný, což bylo pravděpodobně kvůli té spoustě másla… :-). Možná díky mandlové mouce ani třešně v těstě neklesly a zůstaly na povrchu pod vrstvičkou mandliček, kterými jsem rozhodně nešetřila.

Opravdu vynikající koláč, který všem doporučuji!!!

Otázka: Jak nejraději využíváte třešně?

Quiche

nebo jak by napsal manžel: “kiš”.

Ani vlastně nevím, jestli to můžu nazvat quiche, jestli označení “quiche” není určeno jen pro určitý druh slaného koláče, ale to je mi vlastně jedno. Vypadá to jako quiche tak je to quiche.

Slané koláče mám moc ráda, ale strašně málo je dělám. Řekněme si to upřímně, jejich příprava není úplně tak bleskově rychlá a je docela důležité s jejich přípravou myslet dopředu. Ale když je pak nachystané těsto i předpřipravená náplň, jde to raz dva!

Nejraději páruji quiche s jednoduchým listovým salátem a podávám ho jako lehkou večeři nebo oběd. Nejlepší na něm je to, že ho většinou nesníme celý a tak zbyde na další dny. To si ho ani nemusím ohřívat a jím ho po studenu, protože takto je taky vynikající a v těchto vedrech i osvěžující.

Recept jsem tak nějak splácala z několika receptů dohromady, proto zde ani neuvádím odkaz. Co se náplně týče, použila jsem cuketu, žampiony a slaninu – tedy to co jsem měla doma, ale vyzkoušejte cokoli máte rádi: chřest, fazolové lusky, špenát, pórek, brokolici… Klidně všechno dohromady, ale dávejte pozor, aby to nedopadlo jak když pejsek s kočičkou pekli dort :-).

Quiche

Ingredience:

TĚSTO

• 300g hladké mouky
• 150g studeného másla, nakrájeného na kostičky
• 1 vejce
• špetka soli
• studená voda, dle potřeby

NÁPLŇ

• 3-4 plátky anglické slaniny
• 1 střední cuketka, nakrájená na půlkolečka
• 5-6 žampionů, nakrájených na plátky
• 200ml zakysané smetany
• 4 vejce
• 50g sýru cheddar, nastrouhaného

Postup:

Máslo zapracujeme do mouky (jde to vidličkou, dvěma noži, prsty…) až vznikne drobenka. Přidáme vejce, sůl a tolik vody, aby nám vzniklo nelepivé těsto. Já dala 2 lžíce. Těsto zabalíme do fólie a dáme odpočívat na 30 minut do ledničky.

Na náplň si orestujeme slaninu nakrájenou na proužky skoro do křupava. Vyjmeme ji z pánve a ponecháme cca 1-2 lžíce tuku, který slanina pustila. Na tomto tuku orestujeme cuketu a žampiony do zlatava. Přidáme ke slanině a necháme zchladnout na pokojovou teplotu.

Troubu předehřejeme na 180°C. Těsto vyndáme z ledničky a vyválíme ho na zhruba 3mm silný plát o velikosti formy a do formy ho přeneseme. Pečlivě ho vtlačíme do krajů. (Těsta bylo dost a tak mi i dost zbylo.) Těsto propícháme vidličkou a dáme do trouby předpéct asi 10 minut, dokud nebude narůžovělé.

Mezitím si metlou vyšleháme vejce se zakysanou smetanou a přidáme nastrouhaný cheddar.

Jakmile je těsto předpečené, opatrně ho vyndáme z trouby, posypeme slaninou, cuketou a žampiony a to vše zalijeme směsí vajec a smetany.

Dáme zpět do trouby a pečeme zhruba 45 minut, dokud náplň nezpevní.

Po vyndání z trouby quiche necháme chvíli odpočívat, poté nakrájíme na klínky a podáváme s oblíbeným salátem.

 

Otázka: Máte rádi quiche? Jaká je vaše oblíbená náplň?

Bublanina s lesním ovocem (podle Dity P.)

Taky se vám stává, že si v létě zamrazíte spoustu ovoce s tím, že v zimě se bude hodit a pak se na to nějak zapomene nebo na to nikdo nemá chuť a na začátku léta je potřeba udělat místo pro novou úrodu a tak se ta stará musí rychle zužitkovat. Ale já na červený rybíz opravdu nemám v lednu chuť – to u nás spíš frčí čokoládové, bramborové nebo kynuté buchty. A jakmile vysvitne první jarní sluníčko a jinovatka se už nedrží celý den, dostávám chuť na ovocné a svěží dezerty. A právě proto jsem vždy ráda, když v mrazáku najdu zásobu letního ovoce. Už teda chápu proč se to ovoce mrazí – nikoli na zimní ale na jarní časy :-).

Tuto bublaninu jsem pekla už několikrát a pokaždé byla hitem! Nejdřív jsem na ni spotřebovala zásobu červeného rybízu z chalupy a až došel, použila jsem kupovanou mraženou směs lesního ovoce. A nestydím se za to. Kupuji tuto v Globusu a je úžasná. Klidně bych ji snědla jen tak ještě zmrzlou (mimochodem to dělám s mraženými malinami od téže značky…).

Tato bublanina je rychlovka a často mě zachránila, když se nečekaně ozvala návštěva. Většinu ingrediencí určitě taky máte doma tak neváhejte a pusťte se do ní!

Recept pochází z kuchařky Deník Dity P., ze kterého jsem už tu několikrát citovala. Kromě množství cukru (ubrala jsem) jsem recept dodržela do puntíku!

Bublanina s lesním ovocem (recept převzat z Deníku Dity P., str. 270)

Ingredience:

• 80g másla, rozpuštěného
• 80g moučkového cukru (v původním receptu je 150g)
• 1 sáček vanilkového cukru
• 3 vejce
• 200ml kefíru
• 150g polohrubé mouky
• 150g hladké mouky
• špetka soli
• 1 sáček prášku do pečiva (dávám bezfosfátový)
• 500g lesního ovoce, mražené nebo čerstvé
• 1 lžíce krupicového cukru na posypání
• zakysaná smetana nebo řecký jogurt k podávání

Postup:

Troubu rozehřejeme na 170°C a plech o velikosti 35x25cm vyložíme pečícím papírem (nebo vymažeme a vysypeme hrubou moukou).

Rozpuštěné máslo, oba cukry, vejce a kefír dáme do mísy a ručním šlehačem nebo v kuchyňském robotu ušleháme do hladké hmoty.

Přidáme prosáté mouky s kypřícím práškem a solí a promícháme.

Těsto vlijeme na připravený plech, uhladíme a posypeme ovocem. Mražené ovoce nerozmražuji, jen se prodlouží doba pečení. Ovoce nakonec posypu lžící krupicového cukru (tento krok v původním receptu není, ale některé ovoce jako je třeba červený rybíz, je zvlášť kyselé a tím, že jsem ho pocukrovala, nedocházelo následně při konzumaci ke křivení pusy :-) ).

Bublaninu pečeme 25-30 minut (pokud používáme čerstvé ovoce) nebo 45-50 minut (v případě mraženého ovoce). V každém případě zkusíme špejlí, zda máme upečeno.

Necháme vychladnout. Podáváme s kopečkem zakysané smetany nebo řeckého jogurtu (nebo třeba taky se šlehačkou!).

Bublanina je úžasně lehká, nadýchaná a díky ovoci i svěží. Je to ideální dezert, který můžete podávat třeba na grilovací party nebo jen tak u odpoledního posezení u kávy na terase.

Recept už mám v kuchařce založený a jeho stránka jeví známky četného používání. To svědčí o tom, že se bublanina stala stálicí v našem pečícím repertoáru. Těším se až ji vyzkouším s čerstvými jahodami nebo borůvkami.

Otázka: S jakým ovocem byste bublaninu vyzkoušeli vy?