Vícezrnné muffiny

Nevím jak vy, ale já už mám po krk všech ovocných buchet, táčů a koláčů. Ze začátku léta se jich nemůžu nabažit, ale jak se blíží podzim, nejradši bych si dala obyčejnou mramorovou bábovku. A protože zásoby ovoce mi už stejně došly (kromě těch co mám schovaný na mrazáku na horší - zimní - časy), rozhodla jsem se upéct neovocné zdravé vícezrnné muffiny. 

Tyto muffiny jsou super zdravé. Fakt! Obsahují celozrnnou mouku, otruby, slunečnicová a lněná semínka a skoro žádný přidaný tuk! Taková očista po všech těch máslových dobrotách s horou drobenky :-). Nic proti nim, byly výborné, ale teď je čas na změnu. 

Jeden muffin jsem si dala na snídani s miskou jogurtu s ovocem a byla jsem plná až do oběda. Většinou potřebuji malou svačinu nebo brzký oběd, ale muffin opravdu zasytí. A jsou skvělé nejen na snídani. Můžete je přibalit svému dítku nebo manželovi do školy/práce na svačinu a rozhodně je nepřepadne brzo hlad.

Jsou také hodně variabilní. Můžete přidat jakékoli ořechy, semínka nebo sušené ovoce podle vašich chutí či zásob. Tentokrát jsem zvolila slunečnicová a lněná semínka, ale příště vyzkouším třeba vlašské ořechy (až vyloupu poslední loňské zásoby) a sušené brusinky. No a s kousky hořké čokolády by muffiny rozhodně taky nebyly k zahození :-).

Vícezrnné muffiny

Ingredience:

• 1 šálek celozrnné mouky
• 1/2 šálku hladké bílé mouky
• 1 šálek ovesných (nebo pšeničných) otrub
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 1 lžička jedlé sody
• 1 lžička skořice
• špetka soli
• 2 velká vejce
• 1 bílek
• 1 1/4 šálku podmáslí
• 1/2 šálku hnědého třtinového cukru
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 1/2 šálku slunečnicových semínek
• 1/4 šálku lněných semínek

Postup:

1. Troubu předehřejeme na 190°C a formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky (nebo pečlivě vymažeme).

2. Ve střední míse smícháme mouky, otruby, prášek do pečiva, sodu, skořici a sůl.

3. V jiné míse mírně prošleháme vejce a bílek. Přidáme k nim podmáslí, cukr a olej a vše pořádně promícháme.

4. Tekutou směs přidáme k suché směsi a zlehka promícháme.

V těstě můžou zůstat kousky mouky - to vůbec nevadí, naopak je to známka toho, že těsto nebylo přemícháno, což je dobře. Připravte se na to, že těsto bude hodně husté.

5. Do těsta přimícháme semínka.

6. Těsto rozdělíme rovnoměrně do 12 formiček a dáme do vyhřáté trouby na 25 minut nebo dokud na zapíchnuté špejli neulpí skoro žádný drobek.

A je hotovo!

Rozhodně nečekejte měkkou a sladkou buchtu. Muffiny jsou hutné, málo sladké a buchtu připomínají snad pouze tvarem. 

Muffiny jsou samozřejmě nejlepší ještě vlažné, čehož lze docílit i pár vteřinami v mikrovlnce. Já mám muffin nejradši rozpůlený a potřený trochou másla! Mňam!

Ti, co mají rádi typické muffiny budou asi zklamaní, ale ti co hledají zdravou a chutnou snídani budou jásat! Z těchto muffinů jsem nadšená (doufám, že vy taky budete) a těším se na jejich další obměny. 

A jak jsme na tom s nutričními hodnotami? Jeden muffin má zhruba 175 kalorií, 7g tuku (ale z toho pouze 1g nasycených mastných kyselin!), 25g sacharidů, 4g vlákniny a 6,5g bílkovin! Za zmínku ještě stojí uvést 21,5% doporučené denní dávky selenu, 16,5% DDD forsforu a stejně tak i vitaminu E. To není špatné na takový malý bochánek, že?

Otázka: Co vy a ovocné buchty? Ještě si jich užíváte nebo už jich máte taky dost?

Arašídové cookies

Poslední dobou chodím po kuchyni a hledám něco dobrého, ale relativně zdravého. Něco ke kafi, jako zákusek po obědě nebo něco na odpolední svačinu. A nic... prostě nic co by uspokojilo mé chutě doma nemáme... A než si dát kupované sušenky (které doma také nemáme a musela bych stejně do obchodu), rozhodla jsem se, že si upeču cookies. Uvažovala jsem nad svými brusinkovými cookies nebo dobíjecími cookies, ale po chvilce pátrání v mém kuchařském sešitu nakonec zvítězily tyto arašídové cookies. 

Jsou s arašídovým máslem a čokoládovými kousky, za to málo sladké a plné ovesných vloček! Měla jsem všechny ingredience doma tak hned co malý usnul jsem se pustila do práce.

Arašídové cookies:

Ingredience (20 menších cookies):

• 1 šálek ovesných vloček
• 1/2 šálku mouky (nejlépe celozrnné nebo špaldové, já měla pouze bílou, hladkou)
• 2 lžíce drcených lněných semínek
• 1/4 lžičky jedlé sody
• 1/4 lžičky soli (pokud máte slané arašídové máslo tak se solí opatrně!)
• 1/4 šálku arašídového másla (tj. cca 60ml)
• 2 lžíce másla (tj. 30g)
• 2/3 šálku třtinového cukru
• 1 vejce
• 1/2 lžičky vanilkového extraktu
• 1/2 šálku čokoládových kousků

Postup:

1. Předehřejeme si troubu na 180°C a vyložíme dva plechy pečícím papírem

2. Ve střední míse smícháme suché ingredience, tj. ovesné vločky, mouku, lněná semínka, sodu a sůl.

3. Do větší mísy dáme arašídové máslo a máslo nakrájené na kousky a elektrickým mixérem mixujeme do hladka, až se másla spojí.

4. Poté k máslům přidáme cukr a znovu mixujeme, nakonec vajíčko a vanilku - vše pořádně rozmixujeme.

5. Suchou směs přidáme k mokré, 

zároveň přidáme nalámanou čokoládu a pořádně zamícháme.

Těsto bude tuhé a bude se drolit, ale nezoufejte a nepřestávejte míchat! Chce to sice trochu síly a vytrvalosti, ale nakonec se vám to určitě povede!

6. Na papírem vyložený plech klademe lžící bochánky, které ještě prsty upěchujeme. 

Moc se nerozlezou tak je můžete dát blízko sebe.

7. Cookies pečeme zhruba 12 minut. 

V polovině je dobré je otočit, jestli vaše trouba nepeče rovnoměrně (jako ta moje). 

Cookies jsou na povrchu křupavé, ale vevnitř vláčné a měkké. Nejsou moc sladké, což mně osobně nevadí, ale pokud máte radši sladší věci, přidejte trochu cukru. Použila jsem mléčnou čokoládu, protože jsem jinou doma neměla, ale příště bych použila čokoládu hořkou - mám ji radši a taky není tak sladká. 

 

Do cookies můžete podle chuti přidat i rozinky nebo jiné sušené ovoce či oříšky. Myslím, že třeba takové arašídy by byly vynikající a ještě by zvýraznily arašídovou chuť. Ta je v cookies rozhodně cítit, ale není přebíjející. Trocha čokolády dodává každému cookie dekadentnost. 

Tyto cookies uspokojily mé chutě, což dokládá i skutečnost, že z 20 cookies mi do dnešního dne zbyly jen 3, a to jsem je pekla před 5 dny... Holt, budu je muset upéct znovu, aby z nich něco měl i manžel... :-).

Jeden cookie má 93 kalorií, 4g tuku (2g nenasycených mastných kyselin), 2g bílkovin a 16g sacharidů, z toho 2g vlákniny (pokud použijete celozrnnou mouku, množství vlákniny zvýšíte). Za zmínku stojí i 5 % doporučené denní dávky hořčíku, 22 % DDD manganu a 5,5 % DDD forsforu. A krom toho všeho jsou moooc dobrý!!

Otázka: Čím si uspokojujete své chutě? Upečete si něco? Koupíte oblíbené sušenky? Jste spíš na sladké nebo na slané?

Fialová snídaně - borůvkové muffiny

Na létu se mi líbí to, že mám k dispozici spoustu čerstvého ovoce a zeleniny, které jsou šťavnaté a plné chuti. Vezměme třeba borůvky! Jestli jste někdy byli v lese, kde rostou borůvky, určitě víte jak to tam nádherně voní. A takové ručně sbírané borůvky prostě nemají chybu a nedají se s těmi prodávanými na trzích vůbec srovnat. Já jsem vždycky na borůvky natěšená a tak podlehnu a mističku si od prodejců vždycky koupím.  A skoro pokaždé jsem zklamaná, protože borůvky jsou pomačkané, plné listí a větviček.

Borůvky mám strašně ráda a nejlepší jsou jen tak v hrníčku posypané cukrem. To mi připomíná léta strávená s babičkou v Jižních Čechách jak jsme jako malí seděli na zápraží a každý "vyfasoval" hrnek fialových kuliček. Cukr krásně křupal mezi zuby a s borůvkami vytvořil ten nejlepší dezert! 

I když jsou borůvky prťavé, obsahují nejvíc antioxidantů než snad jakékoli jiné ovoce. To je patrné jen z toho jak vaše pusa zůstane už jen po pár kuličkách pěkně zbarvená do modra. Taky obsahují spoustu vitaminu C, kyseliny listové, manganu, draslíku a dalších prospěšných látek! Takže hurá na borůvky!

Borůvky jsem se tentokrát rozhodla zužitkovat jinak než jen s cukrem (ale na ten došlo taky). Borůvkové muffiny jsem dělala už několikrát a patří k mým nejoblíbenějším. Borůvky vytváří v těstě takové fialové ostrůvky, které jsou mírně nakyslé, ale dokonale ladí se sladší chutí muffinů.

Borůvkové muffiny

Ingredience na 12 muffinů:

• 1 2/3 šálku ovesných vloček
• 2/3 šálku hladké mouky
• 1/2 šálku celozrnné mouky
• 3/4 šálku třtinového cukru
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1 lžička jedlé sody
• špetka soli
• 1 1/2 šálku podmáslí
• 1/4 šálku oleje
• 2 vejce
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 2 šálky borůvek

Postup:

1. Troubu předehřejeme na 190°C a formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky. 

2. Vločky vložíme do mixéru a pár vteřin je drtíme tak, aby vznikla hrubší mouka. Vločkovou drť vložíme do mísy společně s moukami, cukrem, práškem do pečiva, jedlou sodou a solí. Všechno pořádně promícháme.

3. V jiné míse nebo třeba v odměrce smícháme podmáslí, olej, vejce a vanilkový extrakt.

4. Směs z podmáslí přilijeme k suché směsi.

a zlehka zamícháme. Těsto se snažte nepřemíchat, aby nebyly muffiny tuhé.

5. Do těsta přidáme borůvky, které si před tím obalíme ve lžíci mouky (toto nemusí být). To proto, aby nám moc nezfialovělo těsto.

6. Těstem plníme košíčky vyloženou formu na muffiny a pečeme zhruba 25 minut.

7. Jakmile to půjde, vyndáme muffiny z forem. Muffiny podáváme vlažné nebo je necháme vychladnout na mřížce.

Já jsem muffin snídala s borůvkovým koktejlem.

Na ten jsem si ponorným mixérem rozmixovala jeden menší zralý banán, půl šálku borůvek a cca 250 ml kefíru. Pokud máte rádi sladší koktejly, přidejte lžíci medu nebo jiného sladidla. Pro dávku omega 3 mastných kyselin můžete jako já přidat lžíci drcených lněných semínek. S borůvkovým muffinem je to ideální snídaně!

Muffinky moc nevyběhly, ale tušila jsem to už když jsem míchala těsto. Přišlo mi dost řídké a tak bych možná o trošku snížila množství podmáslí. Na chuti ale nebylo nic, co by se dalo vytknout. Byly vynikající a do posledního drobečku jsme muffiny během pár dní snědli!

1 muffin má zhruba 180 kalorií, 6 gramů tuků a 35 gramů sacharidů. Co se týče vlákniny, 1 muffin obsahuje 3,5 g a s bílkovinami je to ještě lepší - celých 5 g! Perfektní start do nového dne!

Muffiny vydrží zhruba 4 dny při pokojové teplotě, ale když jsou velká tepla (nebo máte doma extrémně horko), doporučuji je dát po dvou dnech do ledničky.

Otázka: Co vám připomíná léto?

Banánový chlebíček s čokoládou

Taky se vám zdá, že vám banány v tomto horku rychle hnědnou? Já mám pocit, že i když je donesu z obchodu zelené, do pár hodin se jim začnou dělat hnědé pihy. Na správnou zralost banánů jsem dost háklivá. Nemám ráda nedozrálé, zelené banány, které podle mě v puse vržou, ale přezrálé měkké banány taky nemusím. Z těch nejraději dělám shake (jsou krásně sladké a není pak potřeba shake doslazovat) nebo je zamrazím a dělám z nich zmrzlinu. 

Další věc, kterou z hnědých banánů miluju, je banánový chlebíček (banana bread) nebo banánové muffiny. A tak když na mě pár hnědých banánů koukalo z ovocné mísy, dostala jsem na banánový chlebíček strašnou chuť. Tentokrát jsem ale nepoužila starý dobrý recept, ale zapátrala jsem na internetu, dala různé recepty dohromady a vymyslela tento vynikající banánový chlebíček s čokoládou. Protože čokoláda a banán jsou prostě úžasná kombinace. Kdo by přece neznal banánky v čokoládě... A ti co ochutnali francouzskou palačinku s nutellou a banánem určité ví o čem mluvím...

Banánový chlebíček s čokoládou

Ingredience:

• 2 šálky celozrnné mouky
• 1 a 1/2 šálku nasekané čokolády
• 3/4 šálku cukru (příště bych trochu ubrala, chlebíček se mi zdál dost sladký)
• 3/4 lžičky jedlé sody
• 1/2 lžičky soli
• 3-4 velmi zralé banány, rozmačkané vidličkou
• 1/4 šálku bílého jogurtu, tj. 60ml
• 2 vejce, prošlehaná
• 6 lžic, tj. 90g másla, rozpuštěného a zchlazeného
• 1 lžička vanilkového extraktu

Postup:

1. Troubu si předehřejeme na 175°C a vymažeme a vysypeme formu na chlebíček.

2. Ve větší míse smícháme suché ingredience, tj. mouku, cukr, sodu, sůl a čokoládu.

3. V menší misce smícháme mokré ingredience, tj. banány, jogurt, vajíčka, máslo a vanilku.

4. Určitě byste neuhodli, co bude dál... Ano, banánovou směs přilijeme s suché směsi a zlehka zamícháme. Těsto bude vypadat trochu "zdrcle", ale tak to má být.

5. Vlijeme do připravené formy a pečeme zhruba hodinku.

6. Jestli vám bude chlebíček rychle tmavnout, přikryjte ho alobalem. Jestli už je hotovo poznáte podle toho, že do chlebíčku zapíchnutá špejle vyjde suchá.

Kromě toho, že se mi zdál chlebíček docela sladký, byl vynikající. Možná to bylo také mléčnou čokoládou, kterou jsem použila. Kdybych použila hořkou, třeba by to bylo méně sladké... nevím. Každopádně,  i přes to byl chlebíček skvělý! Ve dvou jsme ho snědli během pár dnů!

Řekla bych, že nepatří do škatulky zdravých receptů, které na mém blogu najdete, ale může být i hůř :-). Použitá celozrnná mouka to už nezachrání, ale když se chlebíček dobře zkombinuje třeba s kefírem či jogurtem, rozhodně může jít o vyváženou snídani. 

Tento chlebíček rozhodně nedělám naposledy. Příště zkusím přidat trochu vlašských nebo lískových ořechů nebo vynechat čokoládu - i když to asi ne... :-). Život je příliš krátký na to, abych vynechávala čokoládu!

Otázka: Máte rádi kombinaci banánu a čokolády?

Minestrone - letní polévka plná zeleniny

Jejda! Už je to víc jak měsíc co jsem tu psala naposled a strašně se stydím... Drobečky zanedbávám víc než bych chtěla a tak slibuji, že se budu víc snažit. 

Dnes mám pro vás recept na polévku. Správně! Žádná buchta ani muffiny. Dnes to bude polévka plná zeleniny, na kterou jsem měla tak strašnou chuť, že jsem vzala Kubu do nosítka a šla nakoupit veškerou zeleninu, která šla do polévky použít. Chuť byla uspokojena a moje tělo (i Kuba) dostalo pořádnou dávku vitaminů!

Původně jsem tuto polévku ani nechtěla na blog dávat, protože je strašně jednoduchá a vařím ji už strašně dlouho, a tak jsem ani nefotila postup. Výsledek byl ale tak vynikající, že jsem se s ní s vámi musela podělit. 

Minestrone:

Ingredience:

• 1-2 lžíce olivového oleje
• půlka větší nebo jedna menší cibule, nakrájená na jemno
• 2 střední mrkve, nakrájené na kolečka
• 2 řapíky celeru, nakrájeného na kousky
• 1 menší cuketka, nakrájená na čtvrtkolečka
• 6-8 stonků chřestu, nakrájeného na kousky
• čtvrt hlávky kapusty nebo zelí (já neměla a tak jsem dala listový špenát)
• zeleninový vývar
• plechovka krájených rajčat
• plechovka fazolí podle chuti (normálně dávám červené fazole, teď jsem použila cizrnu)
• hrst těstovin
• petrželka
• parmazán na podávání

Postup:

Na oleji orestujeme cibulku, mrkev a celer - zhruba 10 minut. Přidáme cuketku, chřest a kapustu a dále asi 5 minut restujeme.Přilijeme vývar a plechovku rajčat a přivedeme k varu. Půl plechovky fazolí rozmačkáme vidličkou a společně s celými fazolemi přidáme do polévky. Nakonec přisypeme těstoviny a vaříme dokud nejsou měkké. 

Ozdobíme petrželkou a hojně posypeme parmazánem.

Kdo chce, může společně s cibulkou orestovat i pancettu (slaninu), která dodá polévce uzený nádech. 

Polévku dělám už dlouho a pokaždé je trochu jiná v závislosti na dostupnosti různých druhů zeleniny. Dřív jsem také parmezán přidávala rovnou do polévky a ještě jím ji posypávala, ale nepoznala jsem rozdíl tak polévku pouze posypávám. Když mi zbyde od parmezánu tvrdá kůrka, vhodím ji do polévky "vyvařit". Polévka je pak taková pikantní.

Kromě toho, že mi nabobtnaly kolínka byla polévka vynikající. Je to taková lehká letní polévka plná vitaminů, vlákniny a bílkovin (z fazolí), která v horkém počasí nezatíží (a když si ji moc neohřejete tak vás ani moc nezahřeje...). Vždy je jí plný kotel, ale můžu ji jíst i několik dní za sebou tak mi to vůbec nevadí. Navíc je lepší druhý den, kdy se chutě stačí propojit. Nejlepší je s čerstvou bagetkou či ciabattou, která se dá namáčet do vývaru :-).

Dobrou chuť!!

Otázka: Jaké máte rádi letní polévky?