Hot Cross Buns

K upečení hot cross buns se odhodlávám několik let. Ne že by mě z jejich přípravy něco odrazovalo, ale každé předvelikonoční období jsem došla k závěru, že není potřeba je dělat, když bude mazanec a beránek a kdo by je pak jedl. Mazanec a beránek budou i letos, ale tentokrát jsem k nim přidala i tyto hot cross buns (stejně vím, že je budu jíst jen já a tak proč si zrovna letos nedopřát, když jím za dva, vlastně za dvě…). Hot cross buns jsou typické velikonoční bochánky, které se pečou ve Velké Británii, přičemž kříž na jejich povrchu má symbolizovat ukřižování Ježíše. Proto se tradičně jí na Velký pátek. Já je udělala s předstihem, aby nekolidovali právě s mazancem a beránkem a abyste si je třeba mohli do pátku udělat i vy. U nás ale do Velkého pátku určitě nevydrží.

Na internetu existuje spousta receptů na hot cross buns, ale základem je kořeněné kynuté těsto s rozinkami. Nevím, kde hledat ten pravý recept na tyto bochánky a tak jsem použila recept ve velikonočním speciálu FOODu, který jsem si ostatně kvůli těmto bochánkům koupila…

Původní recept, který je na 12 kousků, jsem udělala jen z poloviční dávky, místo hladké mouky jsem dala 2/3 pšeničné chlebové mouky a 1/3 mouky celozrnné, místo směsi koření jsem použila jen skořici neb jiné koření jsme doma neměli a místo citronové kůry jsem použila pomerančovou.

Nikdy jsem hot cross buns nejedla tak nemůžu posoudit, jestli se ty moje aspoň trochu podobají originálu nebo jsou úplně mimo. Na vzhledu musím ještě zapracovat, každopádně chuťově jsou vynikající, a to je hlavní (a nebezpečné…). Nejsou moc sladké, jsou příjemně skořicové a pěkně vláčné. Nejlepší jsou jen tak s máslem!

Hot Cross Buns (původní recept: časopis FOOD – Velikonoční speciál, str. 52)

Ingredience (na 12 kousků):

• 600 g hladké mouky + na vál + 1 lžíce na polevu – já dala 2/3 pšeničné chlebové a 1/3 celozrnné
• 1 lžička soli
• 2 lžičky směsi koření (skořice, badyán, hřebíček) – dala jsem jen skořici
• 40 g másla, změklého a pokrájeného na kostičky
• 80 g cukru,
• kůra z 1 citronu – dala jsem pomerančovou kůru
• 1,5 lžičky sušeného droždí
• 1 velké vejce
• 260 ml mléka, vlažného
• 120 g rozinek
• 1 lžíce medu

Postup:

Mouku smícháme se solí a kořením a zapracujeme do ní máslo. Jde to nejlépe vidličkou nebo dvěma noži.

Přidáme cukr, citronovou kůru, droždí, vejce a vlažné mléko a vypracujeme hladké těsto. Můžeme ho vypracovat buď ručně, což je větší fuška a nebo pokud máme kuchyňský robot, ten může odvést práci za nás. Do těsta vmícháme rozinky, těsto poprášíme moukou, překryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout zhruba hodinu. Já si to naplánovala tak, že jsem zrovna sušila prádlo v sušičce a těsto jsem dala kynout na ni :-).

Těsto mi moc nechtělo kynout, ale přičítám to tomu sušenému droždí, které je oproti tomu čerstvému trochu “pomalejší”. Navíc jsem ho už měla doma nějaký ten pátek (prošlé ale nebylo)…

Po hodině kynutí (u mě to byly spíš hodiny dvě, ale nikoli proto, že se mu nechtělo, ale spíš proto, že jsem na něj zapomněla…) těsto opět prohněteme a necháme ještě zhruba 30 minut kynout. Poté ho rozdělíme na 12 kousků, vytvarujeme z nich bochánky a ty klademe do vymazaného pekáčku. Pekáček zabalíme do potravinářské fólie a necháme v teple kynout ještě 40 minut. Mně opět kynuly déle (asi 2x tolik) – Kubu probudila bouřka a já musela jít utěšovat…

Troubu si předehřejeme na 200°C.

Na polevu si smícháme 1 lžíci mouky a 2 lžíci mouky, dáme do igelitového sáčku, ustřihneme růžek a na každý bochánek uděláme kříž. Jak je vidět, já kříž udělala moc tlustý :-(.

Pečeme asi 10 minut dozlatova. Po vytažení z trouby bochánky potřeme medem a necháme trochu vychladnout.

Otázka: Měli jste někdy hot cross buns? Chutnají/nechutnají?