pondělí 25. dubna 2011

Ostružinová buchta z podmáslí

Potřebuji rozmrazit mrazák. Užitná plocha se značně zmenšuje na úkor narůstajícímu ledu, a tak jsem dala v rodině pokyn, že se nebude již nic do mrazáku strkat, ba naopak, že povinně musíme sníst dva poloprázdné kelímky zmrzliny Haagen-Dazs, mraženou kukuřici, hrášek, zmražené muffiny někdy z října 2010 (ty spíš vyhodím), švestkové knedlíky a taky loňskou nadúrodu ostružin. 

V létě nadšeně ovoce zamražuji s tím, že se budou v zimě hodit, ale jak to tak u mě bývá, v zimě není na letní ovoce chuť a tak než přijde úroda nová (nebo když musím rozmrazit mrazák), je potřeba ovoce nějak zlikvidovat. Borůvkové muffiny jsem pekla minulý týden, což značně snížilo zásobu mražených borůvek, ale co s těmi ostružinami???



Ostružinová buchta z podmáslí (recept převzat z 101 Cookbooks)



Budeme potřebovat:
  • 2 1/2 šálku mouky (můžete použít jakoukoli kombinaci chcete, já jsem namíchala takovou směs, že si ani pomalu nepamatuji co všechno obsahovala; určitě tam byl zbytek celozrnné mouky, hladká mouka, ovesné otruby, ovesné vločky - těžko říct v jakém poměru...)
  • 1 polévková lžíce prášku do pečiva (nejlépe bezfosfátového)
  • 1/2 šálku přírodního třtinového cukru
  • 1/2 lžičky soli
  • 2 vejce
  • 1 šálek podmáslí
  • 1/4 šálku tj. cca 55 g másla, rozpuštěného a mírně vychladlého
  • kůra z 1citrónu
  • 1 šálek ostružin (mohou být mražené, čerstvé popř. můžete použít i jiné ovoce - maliny, borůvky, jahody nebo i směs ovoce)
  • 3 lžíce hrubozrnného cukru
Postup:

Předehřejeme troubu na 180°C a vymažeme a vysypeme formu. Použila jsem tuto čtvercovou, ale určitě by šla i kulatá či koláčová forma. 


Tradičně jsem formu vysypala kokosem.


Na mírném plameni rozpustíme máslo a necháme trochu vychladnout. Pokud jste odvážní tak můžete máslo hřát tak dlouho až vám trochu zhnědne jak doporučuje i původní recept. Takto zhnědlé máslo buchtě dodá úplně jinou a více výraznou máslovou chuť. Odvážná jsem nebyla a tak jsem máslo hřála jen tak dlouho dokud se celé nerozpustilo.


Následně si ve větší míse smícháme mouku (či jakoukoli směs mouky jste se rozhodli použít), prášek do pečiva, sůl a cukr.


Do menší misky rozklepneme 2 celá vejce a mírně rozšleháme.


Do vajec přilijeme šálek (250 ml) podmáslí.



A zamícháme.


Přidáme kůru z citrónu. Měla jsem jen jeden namísto dvou jak říká původní recept, ale domnívám se, že i tak byla citrónová vůně v buchtě akorát výrazná. Klidně ale použijte dva jestli je máte. Samozřejmě nejlepší jsou chemicky neošetřené.


Nakonec přilijeme do tekuté směsi mírně vychladlé, rozpuštěné máslo.


A jak už to tradičně bývá, tekutou směs přilijeme k suché směsi.


A lehce smícháme.


Jen tak, aby se směsi zlehka promíchaly.


Těsto vlijeme do připravené formy a poklademe mraženými ostružinami.



Než vložíme těsto do rozehřáté trouby, ještě posypeme ostružiny hrubozrnným cukrem. Pokud nemáte k dispozici hrubozrnný, můžete rozdrtit kostkový cukr a drtí buchtu posypat. Já neměla ani hrubozrnný ani kostky tak jsem buchtu posypala krupicovým třtinovým, který jsem použila do těsta.



Teď už je buchta připravená do trouby. Pečeme zhruba 30 minut, podle tloušťky těsta. Každopádně suchá zapíchnutá špejle je klasickým znamením, že buchta je hotová.



Je to ten typ buchty, který se hodí pro každou příležitost. Se šlehačkou či kopečkem zakysané smetany je ideální pro návštěvu ke kávě či čaji, s jogurtem je zase jako vyvážená a zdravá snídaně. 


Buchta je velmi vláčná a lehká s křupavou kůrkou z cukru na povrchu. Citrónová kůra v těstě ve mně vyvolala vzpomínky na letní dezerty, na které se už moc těším a po těžších zimních jídlech je s otevřenou náručí uvítám!


__________________________________________________________________________________

Jinak jsem původně chtěla napsat o tom, jak jsme pekli mazanec. Jsou přece velikonoce a trochu tradice nikdy neuškodí. Mazanec jsme s manželem upekli, to zase jo, ale nějak jsme neodhadli dobu pečení a tak je trochu do tmava... Jíst se samozřejmě dá (když se odkrojí spodní černá kůrka) a je výborný, ale rozhodně to není "blogovatelný" materiál. Vánočka se nám na Vánoce povedla mnohem víc, a tak jsem si myslela, že když odpadá motání, mazanec bude hračka... :-)

Otázka: Jak jste strávili Velikonoce? Nastala nějaká pohroma?

Kromě spáleného mazance byly Velikonoce poklidné. Čas s rodinou, výlety do okolí, sport, prostě krásně strávený prodloužený víkend!

pátek 15. dubna 2011

Panini caprese

Koupila jsem si nádhernou bazalku!


To se tak často nestává, že by bylinky v supermarketu byly tak čerstvé! Spíš si myslím, že jsem měla štěstí a zrovna dovezli zboží :-). Takže když jsem ji spatřila, bylo naprosto jasné že bude moje! A hned mě hlavou začaly lítat nápady, co s ní provedu. Napadla mě tradiční kombinace, která nikdy nezklamala: rajče-bazalka-mozzarela a okolo této myšlenky jsem začala pracovat.


Tak jsem do košíku k bazalce přidala balíček mozzarely, košík cherry rajčat a ciabattu a spěchala domů rozpálit gril na panini caprese!






Tím grilem jsem samozřejmě měla na mysli tento elektrický, úžasný, nejlepší věc, co jsem si do domácnosti pořídila :-). Nejvíc ho využívám na grilování zeleniny (lilek, cuketa, paprika, žampiony...) a právě na zapékané sendviče

Pod grilem jsem tedy roztopila (měj na mysli: dala do zásuvky) a mezitím, co se rozehříval, jsem si připravila sendvič.

Nejdřív jsem si nakrájela  rajčátka i bazalku.



Na jednu půlku rozkrojené ciabatty jsem vyskládala nakrájenou mozzarelu.


Na mozzarelu přišla rajčata.


Na rajčata bazalka.


Na bazalku druhá půlka ciabatty.


Vršek i spodek sendviče jsem potřela máslem, aby vznikla křupavá kůrka a dala panini zapéct.



Zapékání dlouho netrvá, ale mně to vždycky přijde nekonečné. Neustále nahlížím, jestli už to má proužky, jestli už se roztéká sýr... Jakmile jsem uslyšela syčení znamenající vytečení sýru na plochu grilu, věděla jsem, že je hotovo!


Ještěže jsem panini fotila, protože jak se znám, určitě bych se do sendviče zakousla a stoprocentně bych si spálila pusu. Rajčata jsou v tomto nejhorší a jsou vždy ze všeho nejteplejší. Zajímavé je, že to vím, ale vždycky se spálím... :-). 


Panini caprese je obměna tradičního salátu caprese, tedy nakrájená rajčata, mozzarela podávaná s bazalkou a olivovým olejem. Je to taková mobilnější verze, stačí vzít do ruky a můžete jít. Nebo zabalit do alobalu (nechat před tím samozřejmě vychladnout, aby se vám panini nezapařil) a vzít s sebou do práce či do školy. 

Nejvíc se mi na tomto panini líbí, jak se mozzarela táhne, když sendvič jím :-).


Když s panini přidáte misku salátu nebo zeleninovou polévku, máte skvělý zdravý oběd!

A pro ty co doma nemají gril ani toastovač, panini jde udělat i na pánvi - tak jsem začínala i  já. Panini dejte na rozehřátou pánev s trochou olivového oleje (v tomto případě samozřejmě už nemusíte mazat panini máslem) a zatěžkejte ho něčím těžkým, třeba jinou pánví, těžkým prkénkem apod. Udržujte slabý až mírný plamen. Po pár minutách panini zkontrolujte a pokud se vám zdá spodní strana hotová, panini obraťte a postup zopakujte pro druhou stranu. Jediné, co se v přípravě na grilu a na pánvi liší jsou krásné proužky od grilu... :-). 


Panini bylo pěkně křupavé a hrálo všemi možnými chutěmi - jemná mozzarela, výrazná chuť bazalky, sladká rajčata, křupavý chéb. Když jsem panini připravovala, byla jsem přesvědčená, že tak velkou ciabattu nemůžu v životě sníst (menší neměli). 

A ejhle...!


Do posledního drobečku :-)!

Teď mi ještě zbývá tak 90 % rostliny a tak přemýšlím co s ní podniknu... 



Nějaké nápady? Jak nejčastěji využíváte čerstvou bazalku?

Určitě půjde do omáčky na těstoviny, ale to mi ji stále zbyde 75 %... Budu vděčná za vaše tipy! 

úterý 12. dubna 2011

Ovesná kaše po studenu

Není nic uspokojivějšího než za studených zimních rán posnídat teplou a krémovou ovesnou kaši plnou oříšků, sušeného ovoce a skořice. S příchodem teplejšího počasí se však chutě mění a při pomyšlení na vařící ovesnou kaši se při současných letních teplotách opotím. Jenže občas na ni dostanu chuť i v parném létě, a to pak neskutečně trpím, otevírám na sebe okno se snahou se trochu zchladit, což je docela obtížné, když se nehne ani lísteček... A tak jsem vymyslela ovesnou kaši po studenu.

Není to tak, že bych uvařila ovesnou kaši a nechala ji vychladnout. Nevím, jestli jste to zkoušeli, ale není to moc dobrý nápad... Kaše "zgumovatí" a stává se nepoživatelnou. Chtělo to něco, co si zachová svoji hebkost a krémovitost a proto jsem při její přípravě vyzkoušela jogurt!

Návod je jednoduchý, ale musí se myslet trochu dopředu. Studená kaše se totiž připravuje den (večer) dopředu. (Jde to i ráno, pokud máte trochu času a trpělivost počkat půl hodinky až přísady zkrémovatí.)


Takže, večer přede dnem, kdy chcete studenou kaši posnídat, smíchejte 3 lžíce ovesných vloček


lžíci ovesných otrub


lžíci pohanky (nebo lámanky)


a lžíci drcených lněných semínek.


Na to přidáme tak 3 lžíce (nebo jeden kelímek o cca 200g) bílého jogurtu



a pořádně zamícháme! Kaše by měla být dost hustá, proto je dobré ji zředit trochou mléka.



Nesmíme zapomenout na skořici!!


Kaši přikryjeme třeba alobalem


a dáme do ledničky přes noc.


Záleží opravdu na vás jaké přísady do kaše zvolíte. Ovesné, špaldové, jáhelné, pohankové... vločky, různé ořechy, semínka, sušené ovoce... opravdu co vás napadne. Klidně můžete večer do kaše přidat i nakrájený (popř. rozmačkaný) banán. Počítejte ale s tím, že banán bude rozmočený (což já třeba nemusím - ani v pudinku). Do jogurtu můžete přidat trochu marmelády nebo použijte ovocný jogurt, pokud nemusíte jogurt bílý. Kaši jsem zkoušela i z kefíru, což fungovalo taky výborně. Nemám vyzkoušenou variantu s použitím pouze mléka, ale proč by to nešlo... Myslím, že pouze s mlékem bude kaše jemnější než s jogurtem, neboť jogurt je přirozeně kyselejší.

Poté, co nemůžete dospat nedočkavostí, vyndáme kaši z lednice. Kaše by měla být hustá, neboť se veškerá tekutina vstřebala do ovesných vloček, otrub, semínek a pohanky (popř. dalších obilovin, které jste se rozhodli do kaše přidat). Pokud se vám zdá kaše příliš hustá, klidně kaši zřeďte trochou mléka, kefíru nebo přidejte lžíci jogurtu.



Kaši můžeme sníst jen tak, ale nejlepší je se spoustou ovoce!


Přidala jsem banán na kolečka


jahody


a věřte nevěřte, rozdrobenou mrkvovou buchtu :-)


Samozřejmě jsem si všechno pořádně zamíchala, ale to zůstane nezdokumentované, neboť no fakt nevypadá pěkně... :-) Ale chutná báječně!!

Takže tady to máte! Pokud jako já milujete ovesnou kaši a nechcete se ji vzdát ani v největších parnech, určitě vyzkoušejte tuto verzi!


Otázka: Je součástí vaší snídaně ovoce? Bez jakého ovoce si nedovedete představit snídani?

K snídani musím mít banán a pokud ho nemám, není pro mě snídaně kompletní. Mám už to tak zafixované, že když nám doma zbývají 1-2 banány, koupím nové, aby stačily dozrát, než sním ty staré. Banány nemám ráda zelené, ale jinak je sním v jakémkoli stádiu zralosti. I hnědé...

Jinak v létě si ráda přidávám do jogurtu jahody, maliny (z chalupy) nebo borůvky (z Jižních Čech). V zimě si občas ráda dám půlku grepu.