čtvrtek 27. října 2011

Dýňovo-hruškový krém

Po jablečném štrůdlu tu mám pro vás další podzimní recept. A tento obsahuje nikoli jen jednu podzimní surovinu, ale rovnou dvě! Dýni a hrušky. Kombinace těchto dvou ingrediencí je vskutku vynikající a polévka chutná jako zákusek! Určitě byste na první ochutnání neřekli, že může být zdravá. A věřte, že je!

Recept pochází z kuchařky A Harvest of Pumpkins and Squash, kterou jsem dostala od své mamky v době, kdy jsem začínala propadat dýňovýmu šílenstvím :-).

zdroj



Dýňovo-hruškový krém

Ingredience (recept jsem si opět trochu přizpůsobila):



  • olivový olej
  • 2 jarní cibulky, nakrájené na kolečka
  • 1 střední dýně - já jsem použila muškátovou, v receptu je uvedena máslová (butternut) - obě se dají u nás sehnat. Myslím, že s klidem můžete také použít u nás nejběžnější dýni hokaido.
  • 1 hruška
  • 1 mrkev
  • zeleninový vývar
  • bobkový list
  • sůl, pepř
  • smetana na vaření
Postup:

1. Jako první jsem si oloupala mrkev a nakrájela ji společně s jarní cibulkou na přibližně stejné kousky.


Nejsem moc velký fanoušek cibule (jakékoli) proto je zde jasný nepoměr vůči mrkvi :-).

2. Mrkev s cibulkou jsem vhodila do rozpáleného olivového oleje a za občasného míchání jsem je nechala opékat. 


3. Zatímco se mrkev s cibulkou opékaly, pustila jsem se do přípravy dýně. Stejně jako dýně máslová tak i dýně muškátová se musí před použitím oloupat. Nějak jsem si nenašla systém a tak jsem nejdřív dýni rozpůlila, vydlabala semínka lžící, každou půlku dál rozpůlila a pak jsem teprve začala loupat slupku. Nevím jestli to byl nejšťastnější tah, ale úkol byl nakonec splněn. Jen mi to trvalo trošku dýl a mrkev s cibulkou už byly dávno hotové...


4. Dýni jsem nakrájela na přibližně stejné kostečky, přidala k mrkvi a vše pořádně promíchala, aby se i dýně zlehka opekla.


V tuto chvíli jsem začala tušit, že jsem si vzala moc malý kastrol... - ještě chybí hruška a vývar!


5. Hrušky jsem také oloupala a nakrájela a vhodila k dýni. Uvažovala jsem, že tam dám obě hrušky, ale nakonec jsem z úsporných důvodů jednu hrušku raději snědla. Byla výborná.



6. Jakmile bylo vše v hrnci, zalila jsem dýni vodou, přihodila půl kostečky zeleninového bujonu a bobkový list. Původní recept hovořil přidat litr vývaru, ale to nemohlo nastat. Přilila jsem jen tolik, aby polévka nevybublala ven!



7. Polévku necháme přijít k varu a mezitím si můžeme opražit dýňová semínka na ozdobu. Ty z dýně jsem vyhodila neb mají tvrdou slupku a já nikdy nevím jestli se má jíst nebo ne... Tak jsem vzala ty koupené. Pokud pražíte oříšky či semínka tak z nich nespouštějte oči a neustále s nimi míchejte! Strašně rychle se připálí!


8. Polévku jsem vařila tak dlouho dokud nebyla dýně měkká - cca 15 minut.



9. Poté jsem vyndala bobkový list, vzala do ruky ponorný mixér a začala polévku mixovat v krém.


Šlo to jako po másle!


Nakonec jsem měla 3 litry dýňové polévky... Nechcete někdo přijít na večeři? Ještě zbyla :-)


Barva byla úžasná! Takovou byste z pytlíku určitě nevykouzlili... (vlastně jak nad tím tak přemýšlím tak asi vykouzlili, ale byla by určitě plná chemie!)


Zátiší s polévkou a dýní (další - už pomalu vymýšlím další recept!)


9. Polévku už stačí jen dochutit a můžeme nalévat! 


Na ozdobu jsem kromě dýňových semínek pokapala polévku i smetanou, což vytvořilo zajímavý obrazec...


I přes to, že jsem měla neskutečný hlad jsem nebyla schopná polévku dojíst (v talíři jsou 3 naběračky). Byla sytá!!!


Ale vynikající! I přes to, že jsem vynechala z původního receptu lžíci medu, vůbec mi tam nechyběla. Polévka byla sladká dost díky vyzrálým hruškám! Po vyfocení jsem si polévku ještě posypala špetkou kajenského pepře, což byl vynikající nápad. Jemné náznaky ostrosti byly tlumeny právě sladkostí polévky! Úžasné a určitě doporučuji. 

Původní recept doporučoval podávat polévku posypanou strouhaným sýrem (čedarem) a s krutónky. S krutónky jsem se nechtěla dělat, ale druhý den jsem si polévku posypala čedarem a byla zase trochu jiná - tentokrát taková pikantní ale opět úžasná!


Obávala jsem se co na polévku řekne manžel, ale spokojeně snědl celý talíř a druhý den se na polévku těšil k večeři! Nestačí mě překvapovat :-)!

Tato polévka určitě není typickou polévkou, na kterou jsme zvyklí. Mě po prvním ochutnání překvapila jak je sladká, ale bylo to příjemné překvapení. Kdo nemusí sladké polévky, může ji právě posypat slaným sýrem, který onu sladkou zjemní. Navíc se sýr v polévce rozpustí a pak se nádherně táhne :-). Někdy mě opravdu potěší maličkosti...

Pokud máte nadbytek dýní nebo jsem jen dobrodružní a chcete vyzkoušet něco nového, určitě polévku zkuste! Na internetu jsem viděla mnoho receptů na tento typ polévek, které kombinují i dýni s jablkem, takže pokud zrovna nejsou hrušky, jablko určitě obstojí také!

Dobrou chuť!!

Otázka: už jste zkoušeli pražit dýňová semínka přímo vydlabané z dýně? Jak??? Poraďte :-)!

pátek 21. října 2011

Na nedávné dovolené v Rakousku jsem využila každé příležitosti k ochutnání tamních apfelstrudelů. Každý byl naprosto odlišný, ale přesto byly všechny vynikající. A tak jsem se zavázala, že jak se vrátíme, taky štrůdl upeču. Ale nikoli z listového těsta - to umí každý (tím nechci v žádném případě nikoho urazit), ale klasický, tradiční - tažený! 


Už jen při pohledu na složení klasického listového těsta hromadně vyráběného pro supermarket se mi ucpávají cévy a tak jsem pátrala a pátrala až jsem vypátrala recept na těsto, jehož složení bylo pro mě přijatelné. Neříkám, že je dietní :-), ale rozhodně dietnější než rychlejší varianta z obchodu. Recept jsem našla ve své oblíbené Kuchařce pro dceru (kterou mi daroval, kdo jiný, než mamka), ale úplně stejný recept jsem našla na: http://apetitonline.cz/recepty/696-tazeny-jablecny-strudl.html. Těžko říct, kde je mu původ. Měla jsem docela strach z vytahávání těsta, ale nakonec to nebylo tak strašný a docela se musím pochválit! Však posuďte sami.

Tažený jablečný štrůdl

Ingredience na těsto:



  • 280g hladké mouky, prosáté
  • 100ml teplé vody
  • 2 lžíce oleje
  • 1/2 lžičky citrónové šťávy nebo octa
  • 1 vejce
  • špetka soli
Dále budeme potřebovat 
  • 100g rozpuštěného másla.

Postup:

Předem se omlouvám za díry ve fotodokumentaci. Když mám lepivé těsto na prstech nemám zrovna chuť sahat na foťák a tak některé pasáže nemám zdokumentované. Takže zapojte fantazii a určitě to zvládnete!

1. Na vál si prosejeme mouku a uprostřed vytvoříme důlek.
 

2. Pořádně promícháme vodu, olej, citrónovou šťávu popř. ocet, vejce a sůl a směs vlijeme opatrně do důlku. Nyní byl například okamžik, kdy jsem na focení neměla ani pomyšlení. Protrhla se hráz a já honila vodovou směs po válu. Naštěstí vše dobře dopadlo, ale těsto jsem měla až za ušima. Doslova...

3. Těsto je lepší nejprve zpracovávat nožem nebo vidličkou, ale stejně do něj budete muset rukama :-). Sundejte prstýnky a hodinky, odlepte dlouhé nehty a pusťte se do toho. Podle všech instrukcí a komentářů k receptu je potřeba těsto pořádně dlouho hníst, občas s ním třísknout o podložku (moje nejoblíbenější část) až je těsto krásně pružné a lesklé.

Takto vypadalo to moje:


Nevím jak dlouho jsem ho zpracovávala, ale trvalo to tak dvě písničky a zprávy v rádiu.

4. Nyní je potřeba, aby si těsto odpočinulo na teplém místě. Nejlépe k tomu údajně slouží nahřátý hrnec (povařila jsem v něm půl litru vody, vodu vylila a hrnec vytřela do sucha), kterým těsto přiklopíte.


Omlouvám se za tvar těsta, už jsem si ho rozdělovala napůl, když jsem si vzpomněla, že bych ho mohla vyfotit...

Je tam!


5. Těsto necháme odpočívat a mezitím si připravíme jablka na náplň. Použila jsem zhruba kilo jablek (před očištěním), ale klidně bych příště použila víc.


Jablka si oloupeme. Někdo jablka do štrůdlu krájí na kostičky, mamka je vždycky strouhala tak jsem je nastrouhala taky.




Byl toho kopec.

Další ingredience na náplň (kromě jablek):


  • cukr
  • koření na jablečný závin
  • vanilkový pudink
  • vlašské ořechy
6. Vraťme se k těstu. V tuto chvíli by mělo být již krásně odleželé a tak rozkrojíme těsto na půl, jednu půlku necháme pod hrncem odpočívat a druhou půlku vyválíme na pomoučněné ploše na co nejtenčí obdélník.



Víc to nešlo. Těsto bylo jako živé, pořád se smrskávalo, ale nakonec se mi podařila docela velká placka.

7. Těsto přeneseme na připravenou rozprostřenou utěrku, ruce vložíme pod těsto a hřbety ruk natahujeme těsto od středu směrem ke kraji. Mně to takto moc nešlo. Těsto bylo od mouky a tak mi ruce pod ním spíš klouzaly než aby natahovaly těsto. Trošku jsem v této fázi zuřila a ne nadarmo byla v postupu receptu rada, abyste se do kuchyně zavřeli a nikoho nevpouštěli dokud nebude těsto vytažené. Měli pravdu. Utěrka mi navíc po stole jezdila jak divá a ohyby na ni dělaly velkou neplechu při rovnání těsta. Příště těsto asi nechám na silikonovém válu, který nejezdí a je krásně rovný. 

Ale i přes to všechno se mi povedlo těsto natáhnout na požadovanou velikost (teda alespoň podle mě)


Důležité bylo, aby byl skrze těsto vidět vzor utěrky. Splněno, i když mohl být vidět ještě víc :-).


Na některých místech byl vzor vidět až až... Ale roztržení těsta na krajích mě nechávalo úplně klidnou.


Obecně vzato se mi s těstem pracovalo moc dobře. Dočetla jsem se, že klíčem k úspěchu je mít těsto co nejvíc teplé, neboť jen teplé se bude krásně natahovat. Měli pravdu - opět. S druhou půlkou těsta se mi už tak dobře nepracovalo, což přikládám právě tomu, že vychladlo.

8. Vytažené těsto potřeme rozpuštěným máslem po celém povrchu, vyjma 2cm okrajů.


9. A konečně můžeme začít vrstvit náplň: nejdřív nastrouhaná jablka, ze kterých jsem vymačkala šťávu


poté pudink (zlehka poprášit) - pudink nasákne přebytečnou vodu z jablek


poté jablka poprášíme cukrem


a nakonec přijde koření a ořechy.


Množství přísad v podstatě záleží na vaší chuti. Pokud máte raději sladší štrůdl, přidejte víc cukru (to stejné v případě, že máte kyselá jablka), můžete přidat i rozinky, vynechat ořechy a použít pouze skořici namísto směsi koření.

9. A začínáme rolovat. K tomu nám pomůže utěrka. Chytneme utěrku na užším konci (já měla utěrku ve tvaru čtverce, tak se blbě určovala užší strana, ale určitě chápete co se tím myslí!) a necháme těsto, aby se samo zamotalo. Občas mu pomůžeme zatlačit dovnitř náplň.




10. Pomocí utěrky přeneseme nohavici na plech vyložený pečícím papírem a snažíme se, aby šev byl vespod.


11. Postup opakujeme s druhou polovinou těsta. Jak jsem se již zmínila výše, s druhou půlkou těsta se hůř pracovalo. Bylo to buď z důvodu, že jsem byla netrpělivá a už jsem chtěla, aby se štrůdl pekl a nebo z toho pravděpodobnějšího důvodu, že těsto vystydlo a nebylo tak pružné. I přes to všechno se mi podařilo udělat i druhou nohavici, kterou jsem přidala na plech vedle té první. Obě nohavice jsem potřela máslem a nechala odpočívat zatímco se trouba roztápěla na 200°C. 



11. Štrůdl se pekl zhruba 50 minut (do zezlátnutí), přičemž během pečení jsem ho ještě několikrát potírala máslem. To aby těsto nebylo příliš tvrdé. 



Vonělo to nádherně a nemohla jsem se dočkat, až budu moct ochutnat. Štrůdl by se měl nechal alespoň 30 minut nechat vychladnout a až teprve krájet. To čekání bylo úmorné, ale vydržela jsem! 


A byl čas ochutnávat!


Na první pokus dost dobrý! První den bylo těsto hodně křupavé, ale druhý den už krásně zváčnělo (třetího dne se štrůdl nedočkal...). Nevím, co bylo lepší - jestli křupavé nebo měkké těsto. Každé mělo něco do sebe! 


K listovému těstu se už nikdy nevrátím. Věřím, že techniku vytahování těsta dovedu časem k dokonalosti a pak bude pečení štrůdlu hračka. Jen budu muset teď hodně trénovat :-)!

Otázka: Jaké těsto používáte na štrůdl? 

Sice jsem psala, že se k listovému těstu už nevrátím, ale jsem zvědavá, jak mi to dlouho vydrží. Tažené těsto je úžasné, dobré, ale dlouho to trvá. Tak uvidíme...