Citronový cheesecake

Na naše české Díkuvzdání jsem opět měla na starosti dezerty a letos jsem se vydala trochu netradiční cestou. Místo pumpkin a apple pájů jsem upekla citronový cheesecake. Měla jsem ho totiž nedávno v jedné kavárně a byl tak výborný, že jsem se (sama sobě) zavázala, že ho musím co nejdřív vyzkoušet. A právě Díkuvzdání k tomu byla ideální příležitost.

Recept jsem přezvala od Lucie Dvořákové (Chez Lucie), nad jejímiž cheesecaky pravidelně slintám. Konkrétně jsem postupovala podle receptu na Pomerančový cheesecake s želé z červeného vína, jen jsem místo pomerančů použila citrony a želé vynechala. 

Na sušenkový základ jsem použila špaldové bio sušenky z Alberta a byly moc dobré. Jejich chuť nebyla moc výrazná tak nepřebíjely chuť cheesecaku. Jinak na samotný cheesecake jsem použila Philadelphii, protože jinak to prý není pravý cheesecake, ale příště ho určitě zkusím z Lučiny. Víc  mi chutná a hlavně je česká!

Cheesecake jsem pekla u mamky a v domnění, že má klasickou otevírací dortovou formu, jsem tu svoji nechala doma. V její (brzy naší) kuchyni jsem ale našla jen velkou, proto není cheesecake tak vysoký jak bych si přála. Mamka pak tu klasickou formu nakonec našla, ale to už bylo pozdě… Aspoň jsem si mohla ukrojit pořádný kousek!!

Připravte se na spoušť fotek! Mamka si půjčila náš foťák (Nikon 3100) a moc jí to s ním bavilo :-). Ale aspoň budete mít postup pěkně vyfocený krok po kroku.

Citrónový cheesecake (recept převzat odtud)

Ingredience:

na korpus

• 150 g oblíbených sušenek
• 50 g másla, rozpuštěného

na cheesecake

• 600 g sýru Philadelphia
• 140 g cukru krupice
• 3 velká vejce
• 10 g hladké mouky
• 2 lžíce zakysané smetany
• 2 lžíce citrónové šťávy
• kůra z 1,5 citrónu

Postup:

Je dobré si dno dortové formy vyložit pečícím papírem. Já to neudělala (bylo mi řečeno, že forma je nepřilnavá…) a i když šly kousky cheesecaku nakonec z formy relativně dobře, u toho prvního jsem dost bojovala. Takže doporučuji vyložit pečícím papírem a ještě pro jistotu potřít papír máslem. Ještě doporučuji obalit formu zvenku alobalem, kdyby chtělo vytéct trochu máslíčka nebo krému.

Troubu předehřejeme na 180°C.

Sušenky si rozdrtíme (nejlíp to jde v robotu nebo válečkem) a důkladně smícháme s rozpuštěným máslem. Rukou vše vtlačíme na dno formy.

Dáme péct na 5 minut. Necháme vychladnout.

Ve velké míse smícháme sýr s cukrem. Žádným robotem, jen zlehka vařečkou nebo stěrkou.

Po jednom zpracujeme vejce.

Poté zapracujeme i mouku.

Nakonec vmícháme zakysanou smetanu…

…citronovou kůru…

…i citronovou šťávu.

Krém nalijeme na připravený korpus a uhladíme.

Formou s cheescakem párkrát práskneme o stůl, abychom povrch lépe urovnaly a vyhnaly všechny nechtěné bubliny.

Vložíme do trouby a pečeme 15 minut na 180°C, poté teplotu snížíme na 120°C a dopékáme zhruba hodinu. Cheesecake by se měl uprostřed ještě trochu třást.

Cheesecake by se měl správně péct ve vodní lázni, ale i když jsem na to do poslední chvíle myslela, v tu nejdůležitější chvíli jsem na to zapomněla a vzpomněla jsem si až když byl cheesecake v troubě. Předpokládala jsem popraskaný povrch, ale naštěstí se nic takového nestalo.

Cheesecake necháme zchladnout na pokojovou teplotu a dáme alespoň na 6 hodin, nejlépe přes noc vychladit do ledničky. Je důležité, aby byl cheesecake pořádně vychlazený než ho vyndáme z formy.

Na pohled byl cheesecake nic moc. Byl nízký, neuhlazený, měl kostrbaté okraje… Ale věřím, že častým tréninkem se to spraví.

Co se týče chuti, byl cheesecake naprosto luxusní! Jakékoli povrchové nedostatky byly v okamžiku prvního ochutnání ihned zapomenuty. Konzistence byla perfektní, byl jemný, ale co pozdvihovalo tento cheesecake na vyšší level byla svěží citronová chuť, která jinak hutný cheesecake trochu odlehčovala. Aspoň pocitově…

Původně jsem rozmýšlela jestli udělat tento citronový nebo perníkový cheesecake (s perníkovým kořením) a jsem moc ráda – a myslím, že nejsem jediná – že jsem vybrala ten citronový. Opravdu svěží dezert po vydatném obědě.

Na ten perníkový bezpochyby taky dojde…

 

Otázka: Jaký máte nejoblíbenější cheesecake?