Podzimní jablečný chlebíček s javorovým sirupem

Po delší odmlce jsem tu opět s receptem. A než nám nastane zima, mám pro vás ryze podzimní recept, protože jablka k podzimu neodmyslitelně patří. Vlastně, pokud jablka dobře skladujete a máte je hlavně kde skladovat, můžete tento chlebíček dělat tak dlouho, dokud máte zásoby. A věřte, že jakmile tento chlebíček upečete, zásoby začnou rychle mizet. Budete ho chtít dělat znovu a znovu!

(pozn. ten mokrý flek uprostřed neznačí, že by byl chlebíček nedopečený, je to kus jablka )

Chlebíček je neuvěřitelně vláčný a jemný, plný křupavých ořechů a kousků jablek. Chlebíček už jsem dělala několikrát a jednou jsem ořechy vynechala. Radím vám: Nedělejte to! Budou vám tam chybět. A ještě když je opražíte na sucho na pánvi nebo v troubě, budete odměněni jejich výraznou chutí!

Do chlebíčku jsem použila javorový sirup, ale můžete ho klidně vynechat a nahradit ho buď cukrem nebo jiným tekutým sladidlem – třeba medem nebo sirupem z agáve. Pokud přeci jen použijete javorový sirup (a to vřele doporučuji), použijte sirup třídy B nebo C, které se na pečení hodí nejvíc, protože nejvíc vystoupne jeho chuť. Bývají levnější než sirup třídy A, který se spíše hodí na studeno (třeba si jím můžete přelít lívance k víkendové snídani ). Pokud chcete, můžete v receptu použít pouze tekuté sladidlo podle vaší chuti, jen navíc přidejte 3 lžíce mouky.

Jablečný chlebíček s javorovým sirupem:

Ingredience:

• 1 3/4 šálku špaldové mouky (můžete použít jakoukoli mouku chcete nebo jejich kombinace – např. 1 šálek hladké, 3/4 šálku celozrnné apod.)
• 1/2 šálku třtinového cukru
• 1/4 šálku javorového sirupu (nebo jiného tekutého sladidla nebo opět cukru)
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 1 lžička jedlé sody
• 1/2 lžičky soli
• 2 lžičky mleté skořice
• 2/3 šálku podmáslí (nebo mix jogurtu a mléka – to taky funguje)
• 1/3 šálku (tj. 80g) másla, rozpuštěného a mírně vychladlého
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 2 vejce, mírně rozšlehaná
• 1 šálek nastrouhaných jablek (tj. zhruba 3-4 menší jablka)
• 1/2 šálku nahrubo nakrájených jablek (tj. zhruba 2 menší)
• 3/4 šálku nahrubo nasekaných vlašských ořechů

Postup: Bohužel nemám nafocený postup. S malým prckem jsem ráda, že vůbec stihnu něco upéct. Ale nebojte, když občas o víkendu pohlídá manžel, nafotím i postup . Postup je ale jednoduchý a věřím, že ho zvládnete i bez fotek!

1. Troubu předehřejeme na 175°C a vysypeme a vymažeme si formu na chlebíček.

2. Do středně velké mísy dáme mouku, cukr, prášek do pečiva, jedlou sodu, sůl a skořici a pořádně zamícháme.

3. V menší misce smícháme podmáslí, javorový sirup, vajíčka, rozpuštěné máslo a vanilku.

4. “Mokrou” směs vlijeme k mouce a zlehka zamícháme. Přisypeme nastrouhaná i pokrájená jablka a ořechy (pokud chceme, můžeme si část ořechů nechat na ozdobu) a směs důkladně promícháme.

5. Těsto vlijeme do připravené formy (pokud jsme si odložili ořechy, posypeme jimi povrch těsta) a dáme péct do vyhřáté trouby na zhruba 45 minut. Před vytažením z trouby zkontrolujeme špejlí, zda je chlebíček důkladně propečen.

6. Necháme ve formě čtvrt hodinky vychladnout a poté přemístíme chlebíček na mřížku, aby vychladnul úplně.

Chlebíček je nejlepší na snídani s pořádným hrnkem kakaa!

Recepty s jablky mám hrozně ráda a k podzimu neodmyslitelně patří. Ať už je to tento chlebíček nebo jablečný koláč, muffiny, buchta nebo štrůdl na podzim a přes zimu si je dopřávám v hojném množství! A ještě když jsou doplněna pořádnou dávkou skořice a vlašských ořechů, to abych je zamykala do spíže, abych je neměla na očích, protože z malého kousku se stane větší a větší a najednou je půl plechu pryč… Znáte to, no ne? Nebo ne…?

Pokud jste jako já a nemůžete se teď na podzim jablečných buchet nabažit, určitě si upečte tento chlebíček! Nebudete litovat!

Otázka: Jaké máte nejoblíbenější jablečné recepty? A nemusí jít jen o sladké… (i když… )

Špaldová jablečná buchta s ořechy

Jak jsem slíbila, dnes žádný dýňový recept :-). A to ne, že bych už žádný neměla v rukávu, spíš jsem si říkala, že bych měla dát šanci i jiným podzimním plodům.

Jablečných receptů tu mám taky dost (štrůdl, jablečné muffiny, cuketovo-jablečné muffiny...), ale s receptem na tuto buchtu se s vámi prostě musím podělit! Je naprosto dokonalá, plná kousků jablek a vlašských ořechů, okořeněná skořicí a díky posypce z krystalového cukru i na povrchu křupavá. Prostě perfektní s čajem po odpolední vycházce v mrazivém podzimním počasí. 

Asi jste si už všimli, že ráda peču. Jenže s manželem bydlíme sami a tak se často stává, že půlku plechu čehokoli po pár dnech vyhazuji, protože buchta se po chvíli přejí, nikdo ji nejí a následně ztvrdne. Manžel rád buchty snídá, ale i tak buchta chutná maximálně dvě snídaně a poté to chce obměnu. Někdy buchty (nebo spíš muffiny) zmrazím na horší časy, jenže ne vždy si na to vzpomenu a navíc bychom pak taky neměli v mrazáku nic jiného než buchty. A tak kdykoli jdeme k někomu na návštěvu, beru to jako příležitost vyžít se v kuchyni! 

Není lehké zavděčit se všem a tak je důležité trochu zapřemýšlet, pro koho buchta bude. Tuto buchtu jsem nesla k rodičům, když jsem k nim šla minulý týden na večeři. Musela jsem tedy vzít v úvahu chutě všech strávníků, což dalo docela zabrat. Buchta musela být zdravá, nejlépe s ořechy, bez čokolády, bez rozinek a ne moc sladká. Vzhledem k tomu, že štrůdl je v naší rodině hodně oblíbený, rozhodla jsem se do buchty zakomponovat i jablka. Když jsou v sezóně...

Špaldová jablečná buchta s ořechy - recept je převzatý z 101 cookbooks a mírně mnou upravený (originál receptu zde):

Ingredience:

• dvě středně velká jablka, bez jadřince, pokrájená na centimetrové kousky
• 1/2 šálku vlašských ořechů, nasekaných 
• 2 1/2 šálku špaldové mouky (špaldovou mouku můžete nahradit bílou hladkou nebo kombinací bílé a celozrnné v poměru 1:1)
• 1 lžíce prášku do pečiva
• 2 lžičky skořice
• 1/2 šálku třtinového cukru (buchta je relativně málo sladká, takže pokud máte raději sladší buchty, doporučuji přidat o 1/4 až 1/2 šálku cukru navíc)
• 1/2 lžičky soli
• 2 vejce
• 1 šálek podmáslí (já jsem použila kefír neb jsem podmáslí neměla, ale na výsledku to poznat nebylo)
• 60 g (1/4 šálku) rozpuštěného másla, mírně vychladlého
• 3 lžíce hrubozrnného cukru

Postup:

1. Ve větší míse smícháme všechny suché přísady, tj. mouku, kypřící prášek, skořici, sůl, cukr

2. V odměrce nebo jiné nádobě smícháme podmáslí (kefír), vejce a máslo

3. Kefírovou směs přilijeme k suché směsi

a zlehka zamícháme - jen tak, aby se směsi spojily.

4. Nakonec přidáme nakrájená jablka a ořechy,

a opět zamícháme.

Vidíte jak je těsto plné jablek a ořechů?

5. Připravené těsto vylijeme na vymazaný a vysypaný plech a povrch uhladíme.

6. Povrch posypeme hrubozrnným krupicovým cukrem. Pokud takový cukr nemáme, můžeme použít kostkový cukr, který rozlámeme na menší kousky.

Cukr zblízka:

7. Buchtu můžeme nyní vložit do vyhřáté trouby (180°C) na cca 20-25 minut, dokud nezpevní (můžeme zkusit test špejlí).

8. Buchtu necháme chvíli vychladnout než začneme ochutnávat. 

Ochutnávání je zcela nezbytné, zvlášť, když je buchta určena pro někoho jiného než pro vás :-). Co kdyby nebyla dobrá...?

A verdikt? Buchta je fakt vynikající, vláčná, typicky podzimní a hodí se jak na zdravou snídani (třeba s jogurtem) tak i na zdravou svačinu, když potřebujete "přežít" ještě těch pár hodin do večeře! Výborná je ale i jako zákusek ke kávě s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo zakysané smetany :-). Jako fakt!

Buchta měla u rodičů úspěch! Bohužel k ochutnávání nedošlo za mé přítomnosti (mamka měla přichystané palačinky s jahodami a šlehačkou jako zákusek :-) ) a tak jsem si musela vyžádat recenzi sama. Prý bodovala i u taťky, který obecně na sladké moc není. To mi udělalo velikou radost a probudilo ve mě další nápady, které na rodině vyzkouším :-). Co takhle dýňový koláč? To bude výzva! Nejsem si ale jistá, zda se tím nezavděčím jen sobě...

Otázka: Je těžké zavděčit se všem vaším strávníkům?

Na nedávné dovolené v Rakousku jsem využila každé příležitosti k ochutnání tamních apfelstrudelů. Každý byl naprosto odlišný, ale přesto byly všechny vynikající. A tak jsem se zavázala, že jak se vrátíme, taky štrůdl upeču. Ale nikoli z listového těsta - to umí každý (tím nechci v žádném případě nikoho urazit), ale klasický, tradiční - tažený! 

Už jen při pohledu na složení klasického listového těsta hromadně vyráběného pro supermarket se mi ucpávají cévy a tak jsem pátrala a pátrala až jsem vypátrala recept na těsto, jehož složení bylo pro mě přijatelné. Neříkám, že je dietní :-), ale rozhodně dietnější než rychlejší varianta z obchodu. Recept jsem našla ve své oblíbené Kuchařce pro dceru (kterou mi daroval, kdo jiný, než mamka), ale úplně stejný recept jsem našla na: http://apetitonline.cz/recepty/696-tazeny-jablecny-strudl.html. Těžko říct, kde je mu původ. Měla jsem docela strach z vytahávání těsta, ale nakonec to nebylo tak strašný a docela se musím pochválit! Však posuďte sami.

Tažený jablečný štrůdl

Ingredience na těsto:

• 280g hladké mouky, prosáté
• 100ml teplé vody
• 2 lžíce oleje
• 1/2 lžičky citrónové šťávy nebo octa
• 1 vejce
• špetka soli

Dále budeme potřebovat 

• 100g rozpuštěného másla.

Postup:

Předem se omlouvám za díry ve fotodokumentaci. Když mám lepivé těsto na prstech nemám zrovna chuť sahat na foťák a tak některé pasáže nemám zdokumentované. Takže zapojte fantazii a určitě to zvládnete!

1. Na vál si prosejeme mouku a uprostřed vytvoříme důlek.

 

2. Pořádně promícháme vodu, olej, citrónovou šťávu popř. ocet, vejce a sůl a směs vlijeme opatrně do důlku. Nyní byl například okamžik, kdy jsem na focení neměla ani pomyšlení. Protrhla se hráz a já honila vodovou směs po válu. Naštěstí vše dobře dopadlo, ale těsto jsem měla až za ušima. Doslova...

3. Těsto je lepší nejprve zpracovávat nožem nebo vidličkou, ale stejně do něj budete muset rukama :-). Sundejte prstýnky a hodinky, odlepte dlouhé nehty a pusťte se do toho. Podle všech instrukcí a komentářů k receptu je potřeba těsto pořádně dlouho hníst, občas s ním třísknout o podložku (moje nejoblíbenější část) až je těsto krásně pružné a lesklé.

Takto vypadalo to moje:

Nevím jak dlouho jsem ho zpracovávala, ale trvalo to tak dvě písničky a zprávy v rádiu.

4. Nyní je potřeba, aby si těsto odpočinulo na teplém místě. Nejlépe k tomu údajně slouží nahřátý hrnec (povařila jsem v něm půl litru vody, vodu vylila a hrnec vytřela do sucha), kterým těsto přiklopíte.

Omlouvám se za tvar těsta, už jsem si ho rozdělovala napůl, když jsem si vzpomněla, že bych ho mohla vyfotit...

Je tam!

5. Těsto necháme odpočívat a mezitím si připravíme jablka na náplň. Použila jsem zhruba kilo jablek (před očištěním), ale klidně bych příště použila víc.

Jablka si oloupeme. Někdo jablka do štrůdlu krájí na kostičky, mamka je vždycky strouhala tak jsem je nastrouhala taky.

Byl toho kopec.

Další ingredience na náplň (kromě jablek):

• cukr
• koření na jablečný závin
• vanilkový pudink
• vlašské ořechy

6. Vraťme se k těstu. V tuto chvíli by mělo být již krásně odleželé a tak rozkrojíme těsto na půl, jednu půlku necháme pod hrncem odpočívat a druhou půlku vyválíme na pomoučněné ploše na co nejtenčí obdélník.

Víc to nešlo. Těsto bylo jako živé, pořád se smrskávalo, ale nakonec se mi podařila docela velká placka.

7. Těsto přeneseme na připravenou rozprostřenou utěrku, ruce vložíme pod těsto a hřbety ruk natahujeme těsto od středu směrem ke kraji. Mně to takto moc nešlo. Těsto bylo od mouky a tak mi ruce pod ním spíš klouzaly než aby natahovaly těsto. Trošku jsem v této fázi zuřila a ne nadarmo byla v postupu receptu rada, abyste se do kuchyně zavřeli a nikoho nevpouštěli dokud nebude těsto vytažené. Měli pravdu. Utěrka mi navíc po stole jezdila jak divá a ohyby na ni dělaly velkou neplechu při rovnání těsta. Příště těsto asi nechám na silikonovém válu, který nejezdí a je krásně rovný. 

Ale i přes to všechno se mi povedlo těsto natáhnout na požadovanou velikost (teda alespoň podle mě)

Důležité bylo, aby byl skrze těsto vidět vzor utěrky. Splněno, i když mohl být vidět ještě víc :-).

Na některých místech byl vzor vidět až až... Ale roztržení těsta na krajích mě nechávalo úplně klidnou.

Obecně vzato se mi s těstem pracovalo moc dobře. Dočetla jsem se, že klíčem k úspěchu je mít těsto co nejvíc teplé, neboť jen teplé se bude krásně natahovat. Měli pravdu - opět. S druhou půlkou těsta se mi už tak dobře nepracovalo, což přikládám právě tomu, že vychladlo.

8. Vytažené těsto potřeme rozpuštěným máslem po celém povrchu, vyjma 2cm okrajů.

9. A konečně můžeme začít vrstvit náplň: nejdřív nastrouhaná jablka, ze kterých jsem vymačkala šťávu

poté pudink (zlehka poprášit) - pudink nasákne přebytečnou vodu z jablek

poté jablka poprášíme cukrem

a nakonec přijde koření a ořechy.

Množství přísad v podstatě záleží na vaší chuti. Pokud máte raději sladší štrůdl, přidejte víc cukru (to stejné v případě, že máte kyselá jablka), můžete přidat i rozinky, vynechat ořechy a použít pouze skořici namísto směsi koření.

9. A začínáme rolovat. K tomu nám pomůže utěrka. Chytneme utěrku na užším konci (já měla utěrku ve tvaru čtverce, tak se blbě určovala užší strana, ale určitě chápete co se tím myslí!) a necháme těsto, aby se samo zamotalo. Občas mu pomůžeme zatlačit dovnitř náplň.

10. Pomocí utěrky přeneseme nohavici na plech vyložený pečícím papírem a snažíme se, aby šev byl vespod.

11. Postup opakujeme s druhou polovinou těsta. Jak jsem se již zmínila výše, s druhou půlkou těsta se hůř pracovalo. Bylo to buď z důvodu, že jsem byla netrpělivá a už jsem chtěla, aby se štrůdl pekl a nebo z toho pravděpodobnějšího důvodu, že těsto vystydlo a nebylo tak pružné. I přes to všechno se mi podařilo udělat i druhou nohavici, kterou jsem přidala na plech vedle té první. Obě nohavice jsem potřela máslem a nechala odpočívat zatímco se trouba roztápěla na 200°C. 

11. Štrůdl se pekl zhruba 50 minut (do zezlátnutí), přičemž během pečení jsem ho ještě několikrát potírala máslem. To aby těsto nebylo příliš tvrdé. 

Vonělo to nádherně a nemohla jsem se dočkat, až budu moct ochutnat. Štrůdl by se měl nechal alespoň 30 minut nechat vychladnout a až teprve krájet. To čekání bylo úmorné, ale vydržela jsem! 

A byl čas ochutnávat!

Na první pokus dost dobrý! První den bylo těsto hodně křupavé, ale druhý den už krásně zváčnělo (třetího dne se štrůdl nedočkal...). Nevím, co bylo lepší - jestli křupavé nebo měkké těsto. Každé mělo něco do sebe! 

K listovému těstu se už nikdy nevrátím. Věřím, že techniku vytahování těsta dovedu časem k dokonalosti a pak bude pečení štrůdlu hračka. Jen budu muset teď hodně trénovat :-)!

Otázka: Jaké těsto používáte na štrůdl? 

Sice jsem psala, že se k listovému těstu už nevrátím, ale jsem zvědavá, jak mi to dlouho vydrží. Tažené těsto je úžasné, dobré, ale dlouho to trvá. Tak uvidíme...