Podzimní jablečný chlebíček s javorovým sirupem

Po delší odmlce jsem tu opět s receptem. A než nám nastane zima, mám pro vás ryze podzimní recept, protože jablka k podzimu neodmyslitelně patří. Vlastně, pokud jablka dobře skladujete a máte je hlavně kde skladovat, můžete tento chlebíček dělat tak dlouho, dokud máte zásoby. A věřte, že jakmile tento chlebíček upečete, zásoby začnou rychle mizet. Budete ho chtít dělat znovu a znovu!

(pozn. ten mokrý flek uprostřed neznačí, že by byl chlebíček nedopečený, je to kus jablka )

Chlebíček je neuvěřitelně vláčný a jemný, plný křupavých ořechů a kousků jablek. Chlebíček už jsem dělala několikrát a jednou jsem ořechy vynechala. Radím vám: Nedělejte to! Budou vám tam chybět. A ještě když je opražíte na sucho na pánvi nebo v troubě, budete odměněni jejich výraznou chutí!

Do chlebíčku jsem použila javorový sirup, ale můžete ho klidně vynechat a nahradit ho buď cukrem nebo jiným tekutým sladidlem – třeba medem nebo sirupem z agáve. Pokud přeci jen použijete javorový sirup (a to vřele doporučuji), použijte sirup třídy B nebo C, které se na pečení hodí nejvíc, protože nejvíc vystoupne jeho chuť. Bývají levnější než sirup třídy A, který se spíše hodí na studeno (třeba si jím můžete přelít lívance k víkendové snídani ). Pokud chcete, můžete v receptu použít pouze tekuté sladidlo podle vaší chuti, jen navíc přidejte 3 lžíce mouky.

Jablečný chlebíček s javorovým sirupem:

Ingredience:

• 1 3/4 šálku špaldové mouky (můžete použít jakoukoli mouku chcete nebo jejich kombinace – např. 1 šálek hladké, 3/4 šálku celozrnné apod.)
• 1/2 šálku třtinového cukru
• 1/4 šálku javorového sirupu (nebo jiného tekutého sladidla nebo opět cukru)
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 1 lžička jedlé sody
• 1/2 lžičky soli
• 2 lžičky mleté skořice
• 2/3 šálku podmáslí (nebo mix jogurtu a mléka – to taky funguje)
• 1/3 šálku (tj. 80g) másla, rozpuštěného a mírně vychladlého
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 2 vejce, mírně rozšlehaná
• 1 šálek nastrouhaných jablek (tj. zhruba 3-4 menší jablka)
• 1/2 šálku nahrubo nakrájených jablek (tj. zhruba 2 menší)
• 3/4 šálku nahrubo nasekaných vlašských ořechů

Postup: Bohužel nemám nafocený postup. S malým prckem jsem ráda, že vůbec stihnu něco upéct. Ale nebojte, když občas o víkendu pohlídá manžel, nafotím i postup . Postup je ale jednoduchý a věřím, že ho zvládnete i bez fotek!

1. Troubu předehřejeme na 175°C a vysypeme a vymažeme si formu na chlebíček.

2. Do středně velké mísy dáme mouku, cukr, prášek do pečiva, jedlou sodu, sůl a skořici a pořádně zamícháme.

3. V menší misce smícháme podmáslí, javorový sirup, vajíčka, rozpuštěné máslo a vanilku.

4. “Mokrou” směs vlijeme k mouce a zlehka zamícháme. Přisypeme nastrouhaná i pokrájená jablka a ořechy (pokud chceme, můžeme si část ořechů nechat na ozdobu) a směs důkladně promícháme.

5. Těsto vlijeme do připravené formy (pokud jsme si odložili ořechy, posypeme jimi povrch těsta) a dáme péct do vyhřáté trouby na zhruba 45 minut. Před vytažením z trouby zkontrolujeme špejlí, zda je chlebíček důkladně propečen.

6. Necháme ve formě čtvrt hodinky vychladnout a poté přemístíme chlebíček na mřížku, aby vychladnul úplně.

Chlebíček je nejlepší na snídani s pořádným hrnkem kakaa!

Recepty s jablky mám hrozně ráda a k podzimu neodmyslitelně patří. Ať už je to tento chlebíček nebo jablečný koláč, muffiny, buchta nebo štrůdl na podzim a přes zimu si je dopřávám v hojném množství! A ještě když jsou doplněna pořádnou dávkou skořice a vlašských ořechů, to abych je zamykala do spíže, abych je neměla na očích, protože z malého kousku se stane větší a větší a najednou je půl plechu pryč… Znáte to, no ne? Nebo ne…?

Pokud jste jako já a nemůžete se teď na podzim jablečných buchet nabažit, určitě si upečte tento chlebíček! Nebudete litovat!

Otázka: Jaké máte nejoblíbenější jablečné recepty? A nemusí jít jen o sladké… (i když… )

Jahodovo-rebarborový coffee cake

Nedávno se mě tchýně ptala, zda nechci rebarboru. Má jí na zahradě plno (s manželem jsme spolu už 9 let a já se teprve teď dovídám, že mají na zahradě rebarboru...:-)!!). Nikdy jsem s rebarborou nevařila ani nepekla, dokonce netuším, jestli jsem někdy rebarboru jedla. Jen vím, že vypadá jako červený řapíkatý celer a je kyselá. 

Jenže to bych nebyla já, abych nezaexperimentovala a nezkusila rebarboru použít do buchty. Oprava: do zdravé buchty :-). 

A tak jsem hledala a hledala až jsem narazila na několik receptů na buchty, které kombinují rebarboru s jahodami. Zdálo se mi to jako dobrý nápad, protože jsem nevěděla jak bude samotná rebarbora v buchtě chutnat a tak aby byla aspoň částečně poživatelná. Pro jistotu jsem použila víc jahod a míň rebarbory, ale příště to určitě poměrově vyrovnám. Nebyl vůbec žádný důvod k obavám! Buchta byla výborná.

Jahodovo-rebarborový coffee cake:

POZN. Coffee cake neznamená, že jde o kávovou buchtu (resp. buchtu s příchutí kávy), ale jde o buchtu s drobenkou, která se podává ke kávě.

Ingredience:

Buchta:

• 1 šálek podmáslí
• 1/4 šálku oleje
• 1/3 šálku třtinového cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1 1/2 šálku mouky - použila jsem 1 šálek celozrnné a 1/2 šálku hladké bílé
• 2 lžičky prášku do pečiva
• špetka soli
• 3/4 šálku rebarbory - nakrájené na kousíčky + 1 lžíce cukru
• 1 1/4 šálku jahod - nakrájených na kousíčky

Drobenka:

• 1/3 šálku třtinového cukru
• 1 lžička skořice
• 1/3 šálku celozrnné mouky
• 1/3 šálku ovesných vloček
• 1/4 šálku oleje

Postup:

1. Nejprve si nakrájíme rebarboru do misky a zasypeme ji lžící cukru. Odstavíme a necháme aspoň půl hodinky stát.

2. Zatímco rebarbora odpočívá, předehřejeme troubu na 180°C, vymažeme a vysypeme čtvercový plech a  připravíme si další ingredience. 

Jahody nakrájíme na kostičky.

3. Do velké mísy vlijeme podmáslí, olej, cukr a vanilku a promícháme - stačí metlou, nemusíte vůbec vyndávat mixér.

4. K takto promíchané směsi přidáme mouky, prášek do pečiva a sůl (není potřeba špinit další mísu) a opět promícháme.

5. K těstu už můžeme přidat jahody a rebarboru, ze které jsme slili vodu, kterou díky cukru pustila.

6. Těsto vlijeme na připravený plech, na chvíli dáme stranou a pustíme se do drobenky. Všechny přísady na drobenku dáme do mísy a nejlépe rukou promícháme. (Místo oleje bych raději použila máslo, ale bohužel jsem v lednici našla jen dva měsíce prošlé a tak jsem neriskovala - máslo putovalo do koše a já sáhla po oleji).

7. Drobenku rozprostřeme na těsto 

a dáme péct na zhruba 40 minut - dokud nebude drobenka zlatavá až lehce hnědá.

8. Necháme vychladnout a nakrájíme na 9 kousků. Nebo vezmeme vidličku a ochutnáme ještě horké z plechu. Tak jako tak je buchta vynikající!

Buchta je svěží, lehká, prostě letní! Jak jsem předpokládala a tak trochu doufala, převládá chuť jahod, ale rebarbora je také poznat. Dodává příjemně kyselou chuť. 

Asi nejlepší část je drobenka. Skořicová a křupavá a bez ní by to určitě nebylo ono. Původně jsem ji tam totiž nechtěla ani dávat, protože jsem si říkala, že nepůjde s jahodami a rebarborou dohromady. Ještě že jsem se neposlechla :-)! To by byla totiž velká škoda!

 

Buchtu jsme měli ke snídani a pár kousků jsem rozpůlila a donesla k odpolední kávě k manželovým rodičům na zahradu (ano, tam kde roste ta rebarbora :-) ). Jen se po ní zaprášilo, a to mi udělalo obrovskou radost! 

Otázka: Znáte rebarboru? Používáte ji v kuchyni? Jak? Mám ještě pár kousků a přemýšlím jak s nimi naložím. Budu ráda za všechny tipy!

Skořicové rolky

Strašně se stydím, že jsem vás nechala tak dlouho čekat na nový recept. Měla jsem k tomu ale dost dobrý důvod. Narodil se nám totiž drobeček!

Jmenuje se Kuba a narodil se 21.3.2012. Vypadá jako andílek, ale řvát umí pěkně :-).

Veškerý čas před jeho narozením jsem tedy trávila posledními přípravami na jeho příchod a taky netrpělivým čekáním. Narodil se 10 dní po termínu a už jsem ztrácela naději, že se vůbec vyklube... :-).

Jakmile jsme si drobečka přivezli domů z porodnice, úplně se nám otočil život naruby. Ale v pozitivním slova smyslu. Samozřejmě, že teď nestíhám vařit, péct, uklízet, prát a vůbec udržovat domácnost v chodu jako dřív, ale to všechno stojí za to. Navíc nám moc pomáhají babičky a dědové, které máme blízko a kteří nám vaří a dovážejí jídlo až na stůl! Je mi jasné, že to dělají proto, aby si mohli Kubu pochovat a pomazlit se s ním (dělám si legraci!). Jen nechápu jak to, že vždycky, když přijde návštěva tak miminko spí a je klidný, ale jakmile návštěva odejde, spustí se kolotoč!

Ale dost bylo o miminku, mám pro vás recept! Tento recept na skořicové rolky jsem pochopitelně pekla ještě v době, kdy jsme byli s manželem doma dva, ale je jednoduchý a rychlý, takže by se mohl dát zvládnout i když máte plné ruce práce :-). I když... asi dva dny po návratu z porodnice jsem chtěla upéct banánové muffiny, protože nás doma uvítaly téměř černé banány. Recept je to velice jednoduchý a říkala jsem si, že to hravě zvládnu! Ráno jsem si nachystala všechny suroviny na linku s tím, že během dopoledne muffiny upeču. Ále... ingredience zůstaly na lince nepovšimnuty až do večera, kdy jsem absolutně neměla náladu něco péct a tak jsem opět suroviny uklidila, oloupané banány putovaly na mrazák na horší časy a já uvítala mamčin perník, který mi nabízela, s otevřenou náručí.

Tak a teď už opravdu k receptu.

Jak jsem psala už výš tento recept je strašně rychlý a jednoduchý, neboť neobsahuje droždí jak by se mohlo na první pohled zdát, ale používá trik s jedlou sodou a podmáslím! 

Skořicové rolky jsem u nás poprvé zahlédla v IKEA, ale ještě jsem je tam nikdy neochutnala. Prodávají je s kávou za 15,- Kč a vzhledem k tomu, že kávu teď z jistých důvodů moc nepiju tak nevím jestli mají na rolky vlastní kalkulaci :-). Každopádně skořicové rolky jsou velice populární v Americe pod názvem cinnamon rolls, které se typicky dělají z kynutého těsta, jsou obrovské, strašně sladké a navíc přelité hustou cukrovou polevou. 

Tyto skořicové rolky jsou podstatně menší, míň sladké, ale jinak obsahují vše co by správná skořicová rolka obsahovat měla. Nejsou tedy extra dietní, ale když nesníte celý plech na posezení, nemusíte se bát, že se nevejdete do kalhot :-).

Skořicové rolky

Ingredience:

• 1 šálek podmáslí
• 1/2 šálku třtinového cukru
• 1 lžička jedlé sody
• 1/2 lžičky soli
• 1/2 lžičky vanilkového extraktu
• 1 vejce
• 3 šálky mouky (normálně bych dala půl napůl hladkou bílou a celozrnnou, ale mám zkušenost, že tento typ pečiva s podmáslím a jedlou sodou bývá s celozrnnou moukou tvrdé a moc hutné, vsadila jsem tentokrát pouze na bílou hladkou mouku)

Postup:

1. Předehřejeme troubu na 190°C.

2. Ve větší míse smícháme cukr, sodu, sůl, vanilku a vejce.

3. Přilijeme podmáslí.

4. A nakonec vsypeme mouku.

5. Všechno pořádně promícháme až vznikne husté těsto připomínající těsto kynuté. (Nebo aspoň mě to připomíná.)

6. Těsto přendáme na moukou vysypanou pracovní plochu

7. Posypeme moukou a vytvoříme z něj co nejtenčí placku.

8. Na placku teď můžeme vsypat náplň, která se skládá z 

• 5 lžic měkkého másla (cca 75g)
• 3/4 šálku třtinového cukru
• 2 lžiček skořice

Placku nejdříve důkladně potřeme máslem

9. a posypeme cukrem a skořicí.

10. Teď začíná ta náročnější část, ale nebojte se, to zvládnem!

Těsto zarolujeme do co nejtěsnějšího válečku. Nejde to moc lehce neb se náplň vysypává, ale chce to trpělivost. Nestresujte se tím, že části válečku nejsou stejně tlusté.

11. Pokud jste to ještě neudělali, vymažte si formu na muffiny buď máslem nebo olejem. Vysypávat moukou nemusíte.

12. Váleček teď nakrájejte na 2-3 cm tlusté kousky

13. a vkládejte je do vymazaných důlků na muffiny, řeznou stranou dolů. 

Vůbec nevadí, že některé rolky v důlcích plavou. Pečením se zvětší a objem vyplní!

14. Rolky teď vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 20 minut.

15. Mezitím co se rolky pečou si připravíme polevu tak, že smícháme 3/4 šálku moučkového cukru, 2 lžíce mléka a kapku vanilkového extraktu.

16. Jakmile jsou rolky hotové, vytáhneme je z trouby, plech dáme na mřížku a rolky ještě teplé polijeme polevou.

17. Jakmile jsou rolky vlažné, vyndáme je z forem na mřížku. Samozřejmě jsou rolky nejlepší ještě teplé, takže rychle ochutnávejte!

Nevím co se stalo, ale nějak mi zmizely další fotky hotových rolek... Ale podle toho co mi za fotky zbylo nevypadají rolky k zahození, co myslíte?

Chuťově byly vynikající! Přesně takové jak je znám z USA, jen mám lepší svědomí, že nejsou přeslazené a mohutné. Nejlepší je jíst jako šneka pěkně ze vnějšku dovnitř :-). Ten poslední kousek je nejlepší - nejskořicovější, nejměkčí, prostě, rozplývá se na jazyku!

Zbylé odřezky z válečku, kde ještě zbyla náplň, jsem vložila do kulaté zapékací misky, kterou jsem si taktéž vymazala. Takto se skořicové rolky dělají klasicky - buď v kulaté nebo hranaté formě a po upečení se od sebe odlamují. Jako české buchty! V případě, že nemáte formu na muffiny, můžete skořicové rolky upéct právě takto. 

Polité polevou.

Díky polevě budete mít pěkně zalepené prsty, ale věřte, že budete chtít slíznout každičkou kapku! 

Rolky jsou opravdu jednoduché a rychlé díky podmáslí a sodě, což je zejména typické pro irský chléb, který jsem minulý rok pekla oslavu svátku sv. Patrika (17.3.). Kdo by chtěl rolky trošku obměnit, může do náplně přidat vlašské nebo pekanové ořechy nebo do těsta přidat rozinky. 

Těsto není příliš sladké, ale to je vyváženo sladkou náplní a polevou. Je nadýchané, ale pozor ať nepřidáte zbytečně moc mouky. Zejména když dáte těsto na vál tak ho jen podsypte a poprašte moukou a rovnou těsto vyválejte. Hníst ho už nemusíte. Pokud byste totiž přidali moc mouky, rolky by byly tvrdé.

Skořicové rolky jsem si dala k snídani s banánovým koktejlem a nemohla jsem přestat mlaskat! Vynikající a všem co mají rádi skořici, vřele doporučuji!